El calamar farcit amb una delicada escorça cruixent resulta molt saborós. Tot i els ingredients complexos inclosos en aquesta recepta, el plat triga uns 60 minuts a coure-se.
Ingredients:
- Calamars - 550 g;
- Cebes: 4 caps mitjans;
- Llimona - 1 fruita;
- Oli d’oliva - 50 ml;
- Salsa de tomàquet - 250 ml;
- Ous de gallina: 4 unitats;
- Col blanca - 350 g;
- Cilantro i julivert: ½ manada cadascun;
- Espècies per a marisc;
- Pebre negre mòlt i sal.
Preparació:
- Peleu bé els calamars i renteu-los bé amb aigua corrent glaçada. Col·loqueu els mariscs en un bol, escampeu-los amb espècies, fregueu-los amb sal i reserveu-los.
- Renteu la col, talleu-la a tires petites, tritureu-la suaument amb les mans i, a continuació, envieu-la a una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Mantingueu la col a foc mitjà durant 20 minuts.
- Bullir els ous de gallina durs, refredar-los en aigua freda, rentar-los i pelar-los, esmicolar-los amb anells prims.
- Renteu i talleu la llimona a rodanxes fines. Peleu la ceba de la pell, talleu-la a mitges anelles.
- Poseu la col fregida, les cebes i els ous en un recipient. Afegiu sal, pebre, barregeu bé el contingut.
- Ompliu cada canal de calamars amb farciment de col i, a continuació, poseu-la en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Fregiu-los per tots els costats durant 2 minuts fins que es formi una característica escorça daurada.
- Després de fregir, poseu el marisc farcit en una cassola profunda i aboqueu-hi la salsa de tomàquet per sobre. Cuini a foc lent durant 15 minuts a foc mitjà, després redueix al mínim i deixa-ho reposar durant 10 minuts més. Deixeu refredar una mica després de guisar.
- En aigua freda, renteu el julivert i el coriandre, seleccioneu les herbes de la tija.
- Abans de servir els calamars, escampeu-los amb suc de llimona, guarniu-los amb rodanxes i branques d’herbes.
