La col va ser cultivada en cultura pels habitants de l'Antic Egipte. El van servir de postres, com un plat dolç. I Pitàgores creia que la col manté un humor alegre i un bon humor.
Al gènere de la família de les Crucíferes, que inclou la col, hi ha més de 35 espècies. Els diferents tipus de col es diferencien entre si per estructura. Cada espècie té moltes varietats. Més utilitzats i populars:
- col blanca, - pèl-roja;
- de colors, - bròquil, - Brussel·les, - Savoyard, - col rabo, - Pequín, - Xinès (bok-choy).
Col
La col i la col vermella són els dos tipus de col més habituals. Plantes biennals que ja formen un cap de col el primer any de vida, alliberant una roseta de fulles del brot apical. La col reté vitamines fins a vuit mesos. A la col vermella, a més d’altres vitamines i elements, es conté cianidina, que regula el grau de permeabilitat de les parets dels vasos sanguinis i s’utilitza en la prevenció de malalties vasculars.
Col de Savoia
Sembla més una col blanca. Però té un color verd, la superfície de les fulles és accidentada i el cap de la col és més fluix. Conté més vitamines i nutrients que la col blanca.
Coliflor
La coliflor és una planta anual. Només es mengen caps (brots retorçats de peduncles, per això aquesta col es diu "coliflor"). És madur primerenca, té propietats dietètiques i sabor excel·lent. Té fibra tova i és ben absorbida pel cos. És útil per tractar malalties gastrointestinals.
Bròquil
El bròquil s’anomena “espàrrec” perquè aquesta varietat de coliflor no forma un cap dens de col com la coliflor. El seu sabor és més picant i la seva textura és més oliosa que de color. És força resistent. Té una tija potent. Forma caps no només als peduncles, sinó també a les aixelles de les fulles, de manera que en podeu obtenir dues collites per temporada. El bròquil, a diferència de la col, és ric en proteïnes i oligoelements. Aquest vegetal té la propietat d’evitar l’acumulació de colesterol al cos.
cols de Brussel · les
També una planta biennal. Es considera una delícia pel seu sabor i aroma únics. Té una estructura inusual: es formen petits caps de col a les aixelles de les fulles al llarg de tota la tija. És una vegada i mitja més calòrica que la col blanca. Les cols de Brussel·les creixen i donen fruits fins al desembre, sense por a les gelades. I manté totes les seves propietats congelades.
Colinars
Aquesta espècie forma un cultiu de tija, d’aspecte similar al d’un nap, i de gust a una soca de col. Conreat com a cultiu anual. Es valora pel seu alt contingut en vitamines, especialment el grup C i B.
Col xinesa i col xinesa
Pequín i la col xinesa (bok choi) són verdures de fulla. És convenient utilitzar-les en amanides. Contenen proteïnes, pectines, àcid cítric, sals minerals i diverses vitamines.
