El te premsat va ser inventat per antigues tribus nòmades. Aquesta forma era convenient en transportar aliments i mantenia la frescor de les fulles de te durant molt de temps: ben comprimides, no deixen passar la humitat.
Instruccions
Pas 1
Ara la producció de te premsat està totalment automatitzada i és gairebé impossible preparar una rajola de te o "maó" a casa. No obstant això, amb condicions especials per assecar i premsar el te, podeu provar de fer lloses a casa. Per descomptat, el seu sabor diferirà del te elaborat pels professionals i la vida útil es reduirà significativament. Però podeu provar la vostra beguda preferida en una nova forma o crear una bonica figureta premsada com a regal.
Pas 2
El te premsat pot ser negre o verd, però només les fulles de te petites són adequades per premsar. Traieu les branques i les tiges de la barreja de te. Deixeu suaus fulles suaus per enfrontar-vos al te "maó": haurien de ser lliures de enrotllar-se en rotlles. Les fulles rugoses seran el "farciment" de la rajola de te.
Pas 3
Fregiu les fulles de te (suaus i dures per separat) en un tambor de metall calent: escalfeu el te a una temperatura de 65-75 graus.
Pas 4
Quan les làmines s’escalfin (es produirà la fermentació), comenceu a torçar-les en una unitat especial: s’assembla a un triturador de carn gran. La deformació de les fulles de te permet l’oxigenació de les cèl·lules. Com a resultat d’aquest procés, el suc comença a aparèixer a la superfície de la fulla.
Pas 5
El suc de te s’ha d’eliminar durant el procés d’assecat. Assecar el te en un flux constant d’aire calent a una temperatura de 70-75 graus. Després d’assecar-les, poseu les fulles de te calentes en calaixos foscos, premeu-les bé i deixeu-les durant 6-12 hores (segons el tipus de te).
Pas 6
Si el te madura correctament, les fulles adquireixen un color i una olor característics per a la seva varietat. Traieu el te dels calaixos i torneu-lo a assecar a 80 graus. Mantingueu la humitat al 8%.
Pas 7
El te s’ha de coure al vapor abans de premsar-lo. Durant aquest procés, apareixen substàncies adhesives especials a la superfície del te, cosa que permet al "maó" mantenir la seva forma.
Pas 8
Col·loqueu el te al vapor en motlles especials per a la premsa, mentre col·loqueu la base del te entre les capes del revestiment. Per a 1,6 kg de te base, utilitzeu 400 grams de material de revestiment. Premeu un "maó" de dos quilograms amb una premsa hidràulica sota una pressió de 9, 8-10, 8 MPa durant una hora.
Pas 9
Assecar el te premsat a una temperatura de 35 graus i després posar-lo en caixes per a la "maduració" durant 15-20 dies.