El pa negre o de sègol és beneficiós per al cos si es prepara amb la tecnologia adequada. Als països nòrdics, el pa negre va aparèixer ja al segle XI, i la tecnologia de producció no ha canviat des de llavors. Es recomana consumir 300 grams de pa de sègol al dia per reposar la norma necessària, sobretot en el període tardor-hivern, per a l'organisme.
Substàncies i vitamines útils que conté el pa negre
El pa negre es fa a partir de massa fermentada, farina de sègol, sal i aigua. Conté les següents vitamines i minerals:
- Vitamines del grup B;
- vitamina PP;
- vitamina C;
- ferro;
- magnesi;
- potassi;
- cel·lulosa;
- lecitina;
- lisina;
- proteïnes;
- fosfàtids.
S'hi afegeixen moltes substàncies útils contingudes en diferents tipus de pa negre durant el procés de preparació. Té una gran importància el fet que el pa negre inclogui closques de gra de germen de sègol, fibra dietètica, enzims que estimulen el treball del tracte gastrointestinal. El pa de sègol és baix en calories, per la qual cosa es recomana incloure’l en diverses dietes per a aquells que vulguin aprimar-se i també s’inclou en la dieta dels diabètics.
A més dels components indicats, el pa negre "Borodino" conté una mica de farina de blat, llavors de comí, coriandre, melassa i malta. Aquest pa és més calòric que el sègol, el flam, el sabor agredolç. La tecnologia per fer pa Borodino és complexa, no permet l’ús de conservants i potenciadors del sabor, cosa que parla a favor seu. La melassa és rica en vitamines i sucre morè, mentre que la malta és rica en oligoelements i aminoàcids.
Propietats útils del pa negre i la seva aplicació
El pa negre és útil per a diabètics i per prevenir la diabetis, la presència de ferro, magnesi i potassi el converteix en un producte essencial per a l’anèmia i les malalties cardiovasculars.
Per beneficiar-vos de l’ús del pa negre, heu de saber triar-lo. El pa de sègol, elaborat segons la tecnologia correcta, ha de tenir una escorça marró fosc sense sutge i marques de cremades. La molla no ha de quedar enganxosa ni intercalada amb grumolls de farina o pa vell.
El pa negre es conserva bé si s’embolica amb paper blanc o lli. No es pot guardar amb pa blanc.
Les sopes i els peixos grassos, a més de les verdures sense midó, van bé amb el pa de sègol.
Per eliminar el greix del cabell, feu la següent màscara. S'aboca el pa negre amb aigua bullent, s'insisteix durant aproximadament una hora i després es frega al cuir cabellut. Emboliquen el cap amb polietilè, es posen un barret de llana al damunt i el mantenen mitja hora i, després, el renten.
El mal del pa negre
Aquest pa no es recomana a persones que pateixen gastritis i altres malalties gastrointestinals. Cal substituir-lo per blanc, però no fresc, sinó el segon dia després de la cocció.
A més, heu de saber que el pa negre no es combina amb verdures fècules i carn fregida; en el segon cas, pot haver-hi ardors d’estómac. Tampoc no s’aconsella menjar pa de sègol amb aliments àcids.
