El paté d'ou de fetge picat és adequat per a veritables gourmets, va bé amb el vi de postres.
És necessari
- - fetge de pollastre - 500 g
- - cebes - 1 cap
- - ceba vermella - 1 cap
- - 1 ramellet de julivert
- - postres, vi lleugerament dolç - 100 ml
- - greix d’oca - 3-4 cullerades
- - pebre negre - 0,25 culleradetes
- - sal marina - 0,5 culleradetes
- - ous - 3 unitats. + 1 unitat per a decoració
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, netegeu i talleu la ceba a mitges anelles.
Pas 2
Foneu 2-3 cullerades de cuina en una paella. cullerades de greix d’oca i sofregiu la ceba a foc fort, remenant de tant en tant, fins que es dauri, i després traslladeu-la a un altre plat.
Pas 3
A la mateixa paella, fondreu la cullerada restant de greix d’oca, poseu el fetge i fregiu-lo a foc lent durant uns 15 minuts, girant constantment. Salar el fetge al final del fregit, llavors serà dur; i podeu picar en qualsevol moment.
Pas 4
Quan el fetge estigui a punt, aboqueu el vi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
Pas 5
Col·loqueu la ceba i el fetge fregits en un bol de la batedora, afegiu-hi una mica de la salsa que quedava després de fregir-los i trossegeu-los perquè s’obtinguin trossos grans. Afegiu la salsa restant i bateu una mica més.
Pas 6
Afegiu sal al fetge picat calent, si cal, pebreu i remeneu.
Pas 7
Bullir els ous durs i pelar-los.
Pas 8
Ratlleu 3 ous sobre un ratllador gruixut i barregeu-los amb el paté. Per servir, poseu el paté en un bol d’amanides.
Ratlleu l’ou restant per espolvorear sobre el paté. També cal escampar julivert.
