El sofregit és una tècnica per fregir ràpidament els aliments en oli calent amb agitació constant. El millor és utilitzar un wok, una paella especial amb els costats inclinats. Hi podeu fregir trossos de carn, marisc, fideus i verdures. Una recepta molt senzilla amb la tècnica del sofregit: gambetes amb all i gingebre.
És necessari
- - 2 cullerades de salsa d’ostres;
- - 1 cullera de salsa de soja;
- - un grapat de coriandre picat fresc;
- - 2 culleradetes de maicena;
- - 250 g de gambes grans;
- - oli d’oliva;
- - 5 tiges de ceba verda jove;
- - 2 grans d'all;
- - 2 culleradetes d’arrel de gingebre picada.
Instruccions
Pas 1
S’ha de pelar la gamba, es pot deixar la cua. Després d'això, assegureu-vos d'assecar les gambes amb una tovallola de paper.
Pas 2
En un bol, barregeu la salsa d’ostres, el coriandre picat i la salsa de soja, reserveu-les.
Pas 3
Escalfeu una mica d’oli en un wok (o paella normal): hauria de cobrir completament el fons. Tan bon punt s’escalfi el wok, poseu les gambes en una fila, fregiu-les un minut. A continuació, gireu-lo i fregiu-lo un minut més. Passeu les gambes a un plat.
Pas 4
Reduïu el foc a mitjà, afegiu una mica més d’oli i poseu a la cassola les cebes tendres picades, els alls espremuts i el gingebre. Sofregim, sense deixar de remenar, durant un minut.
Pas 5
Aboqueu la barreja de salses amb coriandre a la cassola, poseu les gambes, fregiu-les un minut, sense deixar de remenar els ingredients. Serviu immediatament.
