La Feijoada és el plat nacional del Brasil. Segons una versió, aquest plat va ser inventat pels esclaus que barrejaven la carn que quedava de la taula del mestre amb mongetes, que tradicionalment es consideraven l'aliment dels pobres. Avui en dia és habitual que els brasilers es reuneixin a la feijoada cada dissabte, i cada xef té els seus propis secrets per cuinar aquest plat.
És necessari
- - 500 g de mongetes negres seques
- - 700-900 g d'embotits (es poden prendre embolics de vedella, pernil de porc salat, vedella mig fumada, cansalada, kupaty, embotits de porc, espigues de porc)
- - 200 g de llard de porc,
- - 1-2 cebes, 6 grans d'all, 1 raïm mitjà de julivert (podeu prendre julivert sec).
- - fulles de llorer (4-6 unitats.)
- - pa ratllat (la farina de mandioca es pren a l'original), pell de taronja, espècies (comí, romaní, pimentó i altres al gust).
Instruccions
Pas 1
Remull els fesols negres en aigua freda durant la nit (durant 8-9 hores). Això reduirà significativament el temps de cocció.
Pas 2
Coeu les mongetes durant 2 hores a foc moderat. L’aigua hauria de cobrir completament les mongetes. Si cal, es pot afegir aigua.
Pas 3
Prepareu productes carnis. Si n’hi ha molts salats, es poden rentar amb aigua corrent o remullar-los amb aigua freda, canviant-la diverses vegades. A continuació, trossegeu-ho tot finament.
Pas 4
Afegiu vedella a l’olla, ja que hauria de trigar més a cuinar-se que el porc. Poseu la fulla de llorer.
Pas 5
Foneu el llard de porc en una paella i fregiu-hi les salsitxes i la cansalada fumada. A continuació, afegiu-los a l’olla a les mongetes.
Pas 6
A la resta de greix, sofregiu la ceba tallada a daus fins que estigui rossa, afegiu-hi all i julivert ben picats.
Pas 7
Afegiu-ho tot a una cassola, afegiu aigua si cal i deixeu-ho coure aproximadament una hora a foc lent fins que les mongetes quedin toves. Remeneu de tant en tant.
Pas 8
Fregiu pa ratllat (o farina de mandioca) en una petita quantitat d’oli vegetal amb pell de taronja picada finament. Afegiu-hi espècies: comí, romaní, piment picant, clau d’olor, ratlladura de taronja.
Pas 9
Col·loqueu la feijoada en un plat (o en una olla de ceràmica), a sobre, amb pa ratllat. El plat se serveix amb arròs bullit i rodanxes de taronja.
