La melmelada de poma aromàtica sempre serà útil quan serveixi te a la taula, per preparar productes de forn o com a farciment d’un pastís. Prepareu-vos tu mateix melmelada de poma, de manera que tindràs tota la confiança en absència de components nocius i podràs utilitzar-lo amb seguretat per a menjar per a nadons.
El primer pas és seleccionar matèries primeres d’alta qualitat per a la futura melmelada, és a dir, pomes. Han de ser frescos i forts, sense danys ni presència de focus putrefactius (les zones afectades s’han de tallar amb cura i profunditat). Agafeu pomes cuites i ben rentades, traieu-ne el nucli amb un ganivet rodó especial que divideixi la fruita en vuit parts i elimini la part central amb les llavors. En absència d’aquest dispositiu, es pot fer amb un ganivet normal.
Talleu les pomes cuites a trossets i poseu-les en un bol, afegiu-hi aigua a raó de mig litre per quilogram de fruita. Tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho a foc lent. Quan les pomes estiguin tendres, al cap d’aproximadament mitja hora (segons el tipus de pomes), traieu la cassola del foc i fregueu la fruita amb una pila per un colador o un colador, podeu saltar-les per un triturador de carn.
Transferiu la massa de poma resultant a un bol amb un fons ample (com més gran sigui la superfície d’evaporació de la humitat, més ràpid serà el procés de cocció). Coeu la massa a foc lent, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta, per evitar cremades, espatllant el color i el gust de la delicadesa de la poma. No hi ha una resposta definitiva quant a melmelada que necessiteu per cuinar. Però es va notar que, com més curt és el temps de cocció, més brillant i saborosa resulta la melmelada acabada.
Cap al final de la cocció del raïm de la poma, afegiu sucre granulat per garantir que l’aigua s’evapori ràpidament. Per a un quilogram de pomes, cal prendre vuit-cents grams de sucre. Si voleu acabar amb una melmelada més espessa en consistència, poseu-hi una mica menys de sucre granulat. Però recordeu, com menys sucre hi hagi a la melmelada o melmelada, més tardarà en cuinar-se.
Poseu la melmelada cuita calenta en pots preesterilitzats. Deixeu refredar la melmelada fins que aparegui una pel·lícula gruixuda a la superfície, que ajudarà a evitar el procés de fermentació durant l’emmagatzematge. Si la pel·lícula no es forma, poseu els pots de melmelada al forn preescalfat i eixugueu-ne una mica. Deixeu que el producte es refredi i segelli els pots i guardeu-los en una zona d’emmagatzematge fresca i fosca.
