Qualsevol peix, preferiblement de diferents varietats, és adequat per a la preparació d’aquest plat. El plat resulta molt satisfactori i saborós.
És necessari
- - 300 g de perxa,
- - 100 g de musclos,
- - 40 g de tonyina,
- - 50 g de llagostins,
- - 50 g de calamar
- - 50 g de pops,
- - taronja,
- - fonoll,
- - arrel i tija d’api,
- - pastanaga,
- - ceba,
- - clavell,
- - tomàquets secs,
- - tomàquets amb el seu propi suc,
- - All,
- - peperoncino,
- - vi blanc,
- - oli d’oliva,
- - salsa tabasco,
- - pebre blanc i negre,
- - midó,
- - sucre,
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Peleu i talleu l’arrel d’api. Col·loqueu la perxa en un cassó i tapeu-ho amb aigua. Col·loqueu una cassola al foc i tapeu-la. Peleu i trossegeu les pastanagues, els alls i les cebes.
Pas 2
Preescalfeu una paella i afegiu-hi oli d’oliva. Col·loqueu la ceba a la paella i afegiu-hi els grans. Remenar, salar i afegir el sucre. Poseu pastanagues, api i all en una paella.
Pas 3
Piqueu el fonoll (a la part superior) i col·loqueu-lo a la paella. Remeneu. Afegiu-hi pebre negre i pepperoncino. Aboqueu el vi després de daurar les verdures. Sal.
Pas 4
Desnatar el brou. Salpebreu-ho. Afegiu-hi sucre. Quan el vi s’hagi evaporat, afegiu el contingut de la paella al brou. Reduïu el foc i afegiu pops. Tapar amb una tapa.
Pas 5
Peleu els alls i les gambes. Traieu la pel·lícula dels calamars i traieu els intestins de les gambes. Talleu els calamars a rodelles. Talleu a daus el filet de tonyina.
Pas 6
Preescalfeu una paella. Piqueu les tiges de fonoll i d’api. Aboqueu l'oli de tomàquet sec a la paella. Piqueu els tomàquets secs i tireu-los en una paella.
Pas 7
Talleu la taronja a rodanxes i afegiu-la a la paella. Piqueu els alls. Remeneu el contingut de la paella. Afegiu alls. Feu lliscar els tomàquets secs i la taronja torrada per un costat d’una paella i afegiu-hi oli d’oliva. Afegiu fonoll i api. Traieu els pops del brou. Colar el brou en un altre cassó. Remeneu el contingut de la paella.
Pas 8
Afegiu els tomàquets amb el seu propi suc a la paella i deixeu-los coure a foc lent. Poseu la barreja de la paella en una cassola amb brou colat i salpebreu-ho. Afegiu-hi salsa tabasco i pebre blanc.
Pas 9
Dissoleu el midó amb suc de taronja. Afegiu-lo a la sopa i remeneu-ho. Després que la taronja s’hagi estovat, afegiu-hi el marisc. Remeneu. Afegiu-hi l’api picat. Cuini durant 5 minuts com a màxim. Aboqueu el bouillabaisse resultant en un plat.
