La salsitxa seca és un producte increïblement saborós. No cal comprar-lo a la botiga, podeu cuinar embotits a casa vostra. Perquè sigui saborós, s’ha d’assecar adequadament.
Com cuinar un embotit a sac
Per preparar la salsitxa seca tradicional, heu de comprar els ingredients següents amb antelació:
- 3 kg de coll de porc;
- 4 caps d'all;
- 10 g de marduix;
- 3 cullerades d’alcohol al 96%;
- 90 g de sal;
- pebre negre mòlt;
- 150 g d’intestí prim de porc.
Primer de tot, heu de començar a cuinar carn picada. El coll de porc es talla a trossets i es passa per una gran reixa d’un triturador de carn. Tanmateix, la salsitxa seca resultarà molt més saborosa si piqueu la carn de porc amb un ganivet.
La mida de les peces no ha de superar el centímetre. En aquest cas, el porc es talla primer en tires prou llargues i primes, i després es trosseja amb un ganivet ample a través de les fibres. La salsitxa resulta especialment saborosa si substituïu una quarta part de la carn per trossos de cansalada fresca.
A la carn picada s’afegeixen sal, alls picats prèviament, marduix i pebre negre al gust. Després de barrejar bé la carn picada, es deixa sola durant unes 5 hores perquè la carn es pugui saturar millor de sal i espècies.
Assegureu-vos de tapar el recipient amb carn picada amb una tapa perquè la carn no faci vent. Remeneu-lo periòdicament per aconseguir una distribució uniforme d’espècies i sal. Al final del temps, s'aboca la quantitat d'alcohol necessària a la carn picada, es torna a barrejar i es procedeix a omplir els budells. Si substituïu l’alcohol per cognac, la salsitxa acabada adquirirà un sabor i un color agradables.
Per coure la salsitxa, cal treure la reixa de la trituradora i posar al seu lloc un broquet fet en forma de tub. Els intestins es renten amb aigua corrent i s’extreuen suaument. Per fer més còmode omplir l'intestí de carn picada, es talla en trossos aproximadament iguals de 50 cm de llarg.
Una d'aquestes parts es posa al broquet, lligant fortament l'altre extrem amb un fil. La carn picada es fa passar per un molinet de carn, movent l’intestí mentre s’omple. No us precipiteu, l’intestí pot esclatar i, per tant, haureu de controlar la uniformitat del farciment. Al final de la formació de la salsitxa, el segon extrem de l’intestí també es lliga amb un fil.
Com s’asseca la salsitxa
Les salsitxes han de ser foradades en diversos llocs i deixar que surti l’aire. Les vendes s’humitegen en una solució salina preparada a partir del càlcul: 3 culleradetes de sal de taula en un got d’aigua. Després, les salsitxes s’emboliquen prou bé amb benes i es col·loquen en un lloc destinat a l’assecat.
És important preparar una zona lliure de calat. Tot i així, durant l’assecat, la sala on pengi la salsitxa ha d’estar ben ventilada. La temperatura òptima és de + 10-15 ° C. A més, l’habitació ha de ser lluminosa.
Al cap de 2-3 dies, la salsitxa es retira i s’estira lleugerament amb un corró, donant un aspecte aplanat. A més, es retiren els embenats de les salsitxes i es tornen a penjar per assecar-les més. Les salsitxes seques s’han d’assecar almenys durant 2 setmanes.
Després d'això, heu de provar-lo per tallar-lo. Si el producte no està prou assecat al centre, s’envia al compartiment inferior de la nevera destinat a emmagatzemar carn, ajustant la temperatura a + 2 ° C. La salsitxa es conservarà a la nevera una setmana més. Després, es pot servir a taula.
