Les nostres àvies són, sens dubte, excel·lents mestresses de casa. Els seus prestatges estaven plens de preparacions casolanes i el celler s’omplia de l’aroma de tota mena de salsitxes casolanes i pernils fumats, la qualitat dels quals és incomparable amb els productes farcits de química. Però no és gens difícil cuinar una salsitxa tan apetitosa a casa.
És necessari
-
- Porc - 1 kg
- sal - 20 g
- sucre - 2 g
- all - 10 g
- pebre negre mòlt - al gust
- budells de porc.
Instruccions
Pas 1
Separeu la carn de la cansalada. Ha de tenir quatre vegades més greix. Tallar a daus petits i remenar. Peleu els alls, talleu-los amb un ganivet i poseu-hi la carn. Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre negre. Remeneu bé la massa i poseu-la a la nevera.
Pas 2
En aquest moment, prepareu els budells de porc, que es compren amb antelació al mercat. Si estan salats, s’han d’omplir d’aigua, espereu fins que la sal es dissolgui i esbandiu bé. Comproveu que les entranyes de la salsitxa estiguin intactes.
Pas 3
Prepareu un molinet de carn, per a això, es posa un accessori especial de salsitxa en lloc de la graella.
Pas 4
La carn es fa passar per un molinet de carn fins que l’intestí s’omple de 10-15 cm, després s’intercepta amb un fil fort i es lliga. La salsitxa resultant no es talla, però la següent s’omple i es torna a lligar. I així, fins que acabi tota la carn picada.
Pas 5
La salsitxa es fregeix fins que quedi cruixent i se serveix calenta. Podeu fumar-la o assecar-la i, després, la salsitxa de porc casolana es pot guardar més temps. En aquest darrer cas, s’incrementa la quantitat de sal de la recepta.
