La publicitat promet de manera persistent que només un petit cub de caldo brindarà al plat un sabor sense precedents i un aroma únic, que no es distingeix de l’olor de la carn natural d’alta qualitat. Saber com i a partir de què es fabriquen aquests concentrats alimentaris ajudarà a concloure si un brou petit a daus pot substituir el brou de pollastre sencer o un apetitós brou d’ossos de vedella.
La història dels cubs de caldo en si comença el 1883: va ser llavors quan l’empresari suís Julius Maggi va trobar una manera de mantenir els brous de carn concentrats en forma seca. El producte purificat i bullit de la hidròlisi de carn picada i ossos en àcid es barrejava amb greixos, sal, verdures i espècies, i després es premsava. El resultat va ser "Cubs daurats de Maggi", un producte extremadament econòmic i assequible per a tots els segments de la població. El 1947, Maggi i Companyia es van fusionar amb Nestlé.
Abans es van inventar formes de conservar els brous de carn durant molt de temps; el més famós és l '"extracte de carn de Liebig", la producció del qual va començar el 1865. Per a la producció de l'extracte inventat pel químic Justus Liebig, es va utilitzar brou de vedella natural, bullit i filtrat repetidament. L'extracte de carn es va comprar principalment per a les necessitats de l'exèrcit, però no va obtenir una gran popularitat: el producte obtingut quan es va dissoldre era comestible, però res més. Segons el testimoni dels contemporanis, la forta olor a amoníac va matar tot el gust.
A la Unió Soviètica, els cubs de caldo, fets exclusivament de productes naturals, no van guanyar molta popularitat. Els cubs van començar a ser àmpliament utilitzats des de principis dels anys noranta, quan els productes Nestlé i Knorr van inundar el mercat.
La recepta actual de cubs de caldo s’ha allunyat de la idea de ser 100% naturals. Contenen extractes de proteïnes vegetals, el mateix hidrolitzat de carn en àcid clorhídric, una gran quantitat de sal, greixos, generalment vegetals, midó, verdures seques picades, aromes i potenciadors del sabor.
El reconeixible color daurat del brou s’aconsegueix mitjançant l’addició de greixos vegetals i d’un colorant - riboflavina, també coneguda com a vitamina B2. Tot i això, no us alegreu: la vitamina del cub té pocs beneficis.
El component principal dels cubs de caldo és la sal de taula comuna. La seva quota pot arribar al 50-60 per cent de la massa de tot el cub. Tot i que els fabricants indiquen a l’envàs del producte que la carn natural també s’inclou a la composició, la seva quantitat difícilment es pot anomenar insignificant.
El conegut glutamat monosòdic confereix al concentrat comprimit el seu regust característic. A més d'aquest additiu aromatitzant, el cub pot contenir molts "potenciadors" i "potenciadors" del gust diferents.
El brou obtingut en dissoldre un cub en aigua bullent no té res a veure amb el brou ric de carn: el seu valor nutritiu tendeix a zero, però és molt fàcil d’aconseguir gastritis si es menja regularment amb aquestes sopes. De fet, els cubs de caldo eren i continuen sent un producte per a emergències, no per a menjars quotidians.
