La Setmana Santa s’acompanya de diverses tradicions, incloses les culinàries. El pastís de Pasqua és un plat imprescindible per Pasqua. Totes les receptes de pastissos tenen aproximadament la mateixa composició. L’única diferència està en les proporcions dels principals productes i l’afegit de diversos sabors naturals. Per a la taula de Pasqua, podeu coure un pastís o petits pastissos de Pasqua amb ametlles, panses i fruites confitades sota cobertura de sucre.
Tecnologia de cocció de pastissos amb ametlles, panses i fruites confitades sota esmalt de sucre
Agafem 200 ml de llet i l'escalfem una mica, i després aboquem 30 grams de llevat de forner fresc amb llet tèbia. Afegir 350 grams de farina i barrejar. Cobriu amb una tovallola neta i poseu-la en un lloc càlid durant 40 minuts.
Traiem 4 ous de la nevera i separem els rovells de les clares. Tritureu els rovells amb la meitat del sucre: 75 grams. Afegiu a la massa rovells, farina de 350 grams, sal, vainillina: 1 pessic cadascun, 200 grams de mantega fosa. Barregeu-ho tot.
Batre les clares amb els 75 grams restants de sucre amb una batedora fins que quedi una massa blanca i neu i combinar amb la massa. Poseu-ho en un lloc càlid durant 2 hores més. Fruites confitades - 30 grams i pètals d’ametlla - rotllo de farina de 30 grams. Rentar prèviament les panses en diverses aigües i assecar-les. Afegir amb les panses (100-150 grams) a la massa que surti i pastar-la bé.
Preparem una forma en què es farà el pastís. El motlle ha d'estar net i sec, recobrir l'interior amb oli. El fons del motlle es pot escampar amb pa ratllat mòlt. Poseu la massa tant que ocupi la meitat de la forma. Deixeu-lo pujar tres quarts de forma, unteu la part superior del pastís amb un ou diluït en una cullerada de llet. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 50 minuts.
Tamiseu el sucre llustre. Batent la clara d’ou, afegiu-hi gradualment el sucre llustre a la velocitat més alta fins que s’obtingui la cobertura. Cobriu el pastís refredat amb una cobertura brillant i escampeu-lo amb trossos de fruita confitada.
