La llengua de vedella es considera una delícia i s’utilitza bullida com a plat independent i com a ingredient d’una gran varietat de receptes, tant tradicionals com exòtiques. A l’hora de preparar la llengua, és important que el seu sabor delicat es mantingui i no es faci malbé per un tractament tèrmic inadequat.
Aquest subproducte consisteix en fibres musculars cobertes amb una closca densa i rugosa. Només es pot treure després de bullir. La llengua de vedella conté vitamines del grup B, així com E i PP i un munt de sals minerals: magnesi, calci, zinc, ferro i altres necessàries per al funcionament normal del cos humà. És una font de proteïnes fàcilment digeribles amb un baix contingut calòric: només 173 kcal per cada 100 g de producte. La llengua de vedella bullida ha d’estar present en la dieta de les persones grans i de les persones que es troben en període de recuperació, les dones embarassades i els nens.
Abans de cuinar, la llengua, si es compra congelada, s’ha de descongelar. Per fer-ho, n’hi ha prou amb posar-lo al prestatge inferior de la nevera durant la nit o deixar-lo reposar durant 3-4 hores a temperatura ambient. Esbandiu bé la llengua refrigerada o descongelada amb aigua freda corrent amb un raspall de rentavaixelles metàl·lic per tractar la seva superfície rugosa. Deixeu-lo reposar en aigua freda durant mitja hora abans de començar a bullir-lo, cosa que facilitarà la seva pelada més endavant.
Cal tallar la llengua de vedella només després que s’hagi refredat completament; en aquest cas, la seva estructura es farà més densa.
Les receptes més famoses en què un dels ingredients és la llengua de vedella s’utilitza bullida. Com passa amb qualsevol tipus de carn, el gust de la llengua es conservarà al màxim si es bull en aigua ja bullent. En aquest cas, es forma instantàniament una capa de proteïna bullida sobre tota la seva superfície, que segella tots els seus sucs i aromes naturals a l’interior de la llengua. Per tant, prepareu una cassola de fons ample per a aquest producte perquè quedi completament. Bullir aigua i posar la llengua en un cassó.
Abans que comenci a bullir de nou, elimineu l’escuma resultant. Després de tornar a bullir, reduïu la calor al mínim perquè no hi hagi bombolles. En una cassola, poseu les arrels, trossejades a trossos grans: xirivia, pastanaga i arrel d’api, pelades però sense tallar la ceba. Saleu el brou, salpegant-lo lleugerament. Si la llengua és de vedella o té una mida petita, fins que estigui llesta n'hi ha prou amb coure-la durant 2 hores, perquè una llengua de vedella de mida gran es cou durant 2, 5-3 hores. 20 minuts abans de finalitzar la cocció, heu de tirar a la cassola 8-10 pèsols negres i espècies, 3-4 fulles de llorer.
Guardeu la llengua de vedella bullida a la nevera durant no més de 4 dies. Per fer-ho, s’ha de col·locar en un recipient de plàstic amb una tapa ben ajustada o bé embolicat amb paper film.
Immediatament després de bullir, traieu-vos la llengua i poseu-la en un bol gran ple d'aigua freda durant 2 minuts. Després, traieu la closca que la cobreixi. Per regla general, després d’aquest bany, la llengua de vedella és molt fàcil de netejar. La llengua pelada es pot tornar a posar a l’olla amb el brou en què es va bullir i es va deixar refredar allà perquè la carn estigui saturada dels aromes de les espècies. Si el voleu fer servir com a berenar o com a entrepà, després que la llengua s’hagi refredat completament, farciu-lo amb trossets d’all.
