Les salsitxes casolanes requeriran molt de temps i esforç per part de l’amfitriona. Però el producte carni elaborat amb vedella i porc reals serà un excel·lent aperitiu tant en una taula festiva com en un sopar familiar. Hi ha moltes receptes de salsitxes bullides, per exemple, com el mateix "Doctor", es pot cuinar un producte fumat cru amb una gran varietat d'espècies.
Embotit casolà de porc i vedella - "Cervesa" bullida
Necessitarà:
- vedella mòlta: 600 grams;
- pernil de porc - 350 grams;
- nou moscada mòlta - 2 g;
- pebre negre - 2,5 g;
- sucre - 3 g;
- carcassa de col·lagen (80 mm).
Piqueu finament la pota de porc en daus d’1 x 1 cm amb un ganivet. Combineu la vedella picada amb la carn picada, bateu la massa a la taula, afegiu-hi les espècies i remeneu fins que quedi homogènia. Tallar la carcassa de col·lagen en tires de 20-25 cm i submergir-la en aigua tèbia. Remull-la en aquesta aigua durant mitja hora perquè la closca sigui elàstica.
Amb una xeringa de salsitxa o un accessori especial en un molinet de carn, ompliu tots els trossos de la closca amb la carn picada preparada. Ompliu-lo prou bé. Lligueu les carcasses plenes amb cordill als dos extrems.
Deixeu les salsitxes amb forma sobre la taula aproximadament mitja hora perquè la carn picada es pugui sucar millor amb les espècies a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo en un lloc fresc durant 2 hores. La carn picada es compactarà i sortiran bombolles d’aire a la superfície de la closca. Després es poden notar i eliminar.
Ara procediu amb el tractament tèrmic de la salsitxa. Aquest producte semielaborat casolà s’ha de cuinar al vapor o al forn amb un vapor combinat a una temperatura de 80 ° C. A més, la salsitxa bullida segons aquesta recepta es pot cuinar a olla lenta, configurant el mode requerit. Determineu la preparació del producte amb un termòmetre de cuina. Ha d’arribar als 70oC dins dels pans.
Embotits casolans de Munic de porc i vedella: una recepta senzilla
Necessitareu 1 kg de carn picada:
- porc (espatlla) i vedella semigreix - en proporcions iguals;
- aigua a temperatura ambient: 100 ml;
- composició d'espècies per a salsitxes de Munic - 6 g;
- tripa natural de porc - 2 m;
- sal - 20 g;
- mostassa seca, mel: opcional;
- suc de llimona al gust.
Tritureu la carn en una trituradora amb un diàmetre de forat de 3-4 mm. Refredar la carn picada a 0 ° C. Afegiu-hi condiment: barreja de llonganissa ja feta. Podeu preparar vosaltres mateixos una composició d’espècies mòltes.
Per fer-ho, combineu en proporcions iguals nou moscada mòlta, julivert sec, pebre negre, així com un petit pessic de cardamom, ratlladura de llimona. Afegiu també la resta d’espècies al gust.
Transferiu la carn picada a un bol de la batedora, aboqueu-hi aigua tèbia i bateu la massa fins que quedi homogènia, perquè quedi una consistència pastosa. És important que la temperatura de la carn picada no superi els 12 ° C.
Ompliu la xeringa de salsitxes amb la carn picada preparada, si no hi és, podeu fer servir un molinet de carn amb un broquet de 15 mm. Remull la carcassa del porc en aigua tèbia, poseu-la al tub d’una xeringa o un molinet de carn i ompliu-la de carn picada.
Dividiu els productes semielaborats farcits en segments de 7-8 cm per obtenir salsitxes en forma de vienes. Quan torceu, doblegueu els productes acabats en anelles. Escalfeu l’aigua en una cassola fins a bullir a punt (90 ° C). Col·loqueu-hi les salsitxes i cuineu-les fins que la temperatura dins de les salsitxes arribi a 70 ° C.
Embotit sec de porc i vedella casolà "Konyachnaya"
Necessitarà:
- porc magre - 2, 2 kg;
- vedella - 700 g;
- cansalada dura sense sal - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Per condimentar:
- sal de taula - 75 g;
- cardamom mòlt - 10 g;
- pebre negre - 25 g;
- clau d'olor - 10 g;
- nou moscada mòlta - 15 g;
- pebre vermell picant al gust;
- pebre vermell dolç - 40 g;
- alls granulats: 20 g;
- sàlvia - al gust;
- sal de nitrit: 1 g;
- carcassa de col·lagen (40 mm de diàmetre) - 4 m.
Cocció pas a pas
El porc s’ha de refredar, per aquesta recepta és perfecte un pernil, una espatlla o un coll. Peleu la carn de les pel·lícules i el greix intern. Piqueu la cansalada amb un ganivet a trossos de 1x1 cm i la vedella una mica més fina: 0,5-0,8 cm Passeu el porc per un triturador de carn amb la graella més fina.
Combineu els components de la carn i barregeu bé fins que quedi homogeni. Després de pastar, batre la carn picada de manera que s’alliberi col·lagen i la carn picada adquireixi l’adherència necessària. Aboqueu el cognac a la massa, torneu-ho a barrejar bé. Emboliqueu el recipient amb paper de plàstic i refrigereu-lo durant la nit (10-12 hores).
Remeneu totes les espècies, tritureu-les amb una batedora o un molinet de cafè fins que quedi pols. Poseu el condiment a la carn picada i barregeu bé. Perquè la carn estigui ben saturada de condiments, poseu-les a remull la carn picada preparada en un recipient tancat al fred.
10 hores després de la maduració de la carn picada, talleu la carcassa de col·lagen en trossos de 35-40 cm i poseu-los en remull amb aigua tèbia per obtenir l’elasticitat necessària. Elimineu l'excés d'aigua, ja que la salsitxa s'ha d'assecar sense tractament tèrmic, de manera freda, de manera que no necessiti excés d'humitat.
Ompliu bé la carcassa amb carn picada, evitant l’aparició de bombolles d’aire. Lligueu les vores amb nusos o cordill. Traieu les closques dels pans en diversos llocs perquè l'aire pugui escapar lliurement durant el procés d'assecat.
Pengeu les salsitxes a la barra de cordill perquè no entren en contacte. Assecar el producte carni a una temperatura de + 4 ° C en una habitació seca i ventilada durant 3-4 setmanes.
En un apartament de la ciutat, pot ser, per exemple, una nevera amb un règim de temperatura determinat. No oblideu vigilar acuradament durant la maduració de la salsitxa que tots els altres productes estiguin hermèticament tancats. És convenient que la nevera estigui equipada amb un ventilador. Cada matí i vespre l’haureu d’engegar durant 2-3 hores.
Determineu la preparació de la salsitxa curada pel pes final del producte. Peseu totes les salsitxes abans de penjar-les. A causa de la pèrdua d'humitat, la massa s'ha de reduir a la meitat.
Embotit de llet i vedella casolà "Llet": una recepta clàssica
Necessitarà:
- vedella - 300 g;
- Porc semigreix (coll o espatlla): 700 g;
- llet - 50 ml;
- sal - 25 g;
- all - 9 g;
- sucre - 2 g;
- pebre negre - 1 g;
- coriandre mòlt - 1 g;
- carcassa de col·lagen - 3 m.
Tritureu tota la carn en una carn picada molt fina en un triturador de carn amb una reixeta fina, al mateix lloc, desplaceu els grans d'all pelats. Aboqueu tota la barreja en un bol de la batedora i doneu un cop de puny per obtenir una millor picada.
Afegiu llet, espècies a la massa i barregeu-ho bé. Bateu la salsitxa picada addicionalment: això ajudarà a aconseguir una textura coherent i densa i evitar bombolles d’aire a l’interior. Cobriu el bol de carn picada amb paper d'alumini i poseu-lo a la nevera durant 1 hora perquè maduri.
Prepareu la carcassa de col·lagen. Per fer-ho, remull-lo en aigua tèbia fins que quedi elàstic. A continuació, comenceu a omplir-lo de carn picada amb una xeringa de cuina. Com que la carcassa està fortament tapada, dividiu la carn picada en longituds iguals de la longitud que necessiteu, d’uns 10-15 cm cadascuna. Això és fàcil de fer desplaçant la carcassa pel seu eix.
Trapeu els productes semielaborats farcits amb una agulla, pengeu-los al travesser i deixeu-los compactar la carn picada a la nevera a 0 ° C. Bulliu les salsitxes a 90-95 ° C en una cassola durant 30-40 minuts.
Embotit casolà de porc i vedella, com ara "Doktorskaya"
Necessitarà:
- vedella 250 g;
- porc semigras 750 g;
- aigua purificada 200 ml;
- nou moscada 2 g;
- pebre negre 1 g;
- sucre 2 g;
- sal de taula 10 g;
- cardamom 0,5 g;
- carcassa de col·lagen 2x40 cm.
Procés de cocció pas a pas
Passeu la carn de vedella i el porc per separat per un triturador de carn, congeleu la carn picada al congelador a -2 ° C i torneu a passar per un triturador de carn amb una reixeta més fina, obtenint una consistència pastosa.
Quan trossegeu vedella a carn picada, afegiu-hi una mica d’aigua per formar un grapat de proteïnes. Afegiu més porc gras a la picada magra. El gust i la consistència de la salsitxa acabada depèn de la seqüència de triturar i barrejar la massa de carn.
Farciu la closca prèviament remullada amb aigua, farcint-la bé. Lligueu els extrems en un nus, pengeu la salsitxa en un lloc fred per segellar-la. Cal coure la salsitxa en una cassola durant 30-40 minuts a una temperatura de 90-95 ° C.
