Damlama és un plat de cuina uzbek que es pot anomenar una obra mestra culinària. Les verdures guisades amb carn són molt sucoses, aromàtiques i saboroses. Aquest plat és una autèntica benedicció per a una mestressa de casa ocupada. La preparació triga poc temps i damlama es prepara sola. Ideal per a una escapada de cap de setmana.
És necessari
- - 750 grams de vedella (filet),
- - 200 grams de pastanagues,
- - 220 grams de ceba,
- - 300 grams de patates,
- - 550 grams de tomàquet,
- - 600 grams d'albergínia,
- - 700 grams de carbassó,
- - 250 grams de pebrot,
- - 25-30 grams d'all,
- - 60 grams de verdures,
- - 40 grams de sal,
- - espècies seques al gust,
- - col blanca al gust.
Instruccions
Pas 1
Aquest plat requereix una cassola gran de fons pesat. Podeu prendre un calder de 6 litres.
Pas 2
Esbandiu la carn, eixugueu-la una mica, talleu-la a trossos petits, poseu-los en una cassola, salpebreu.
Pas 3
Peleu les pastanagues, talleu-les a cercles prims, poseu-hi la carn i saleu una mica.
Pas 4
Talleu les cebes pelades a mitges anelles, poseu-les sobre pastanagues.
Pas 5
Talleu les patates a daus, poseu-les sobre una capa de ceba, sal.
Pas 6
Talleu les albergínies a cercles, reduïu-les a la meitat. Poseu la meitat de l’albergínia a sobre de les patates, sal i pebre, rectifiqueu-la amb la meitat dels alls picats.
Pas 7
Talleu els carbassons a cercles, reduïu-los a la meitat. Poseu la meitat del carbassó a l’albergínia, saleu-ho i salpebreu-ho amb espècies.
Pas 8
Esbandiu els pebrots de les llavors, tallats a tires, posats sobre carbassó. A la part superior: la segona meitat de l’albergínia i després la meitat del carbassó. Sal, pebre, condimentar amb espècies.
Pas 9
Talleu els tomàquets en cercles, poseu-los en una cassola amb verdures, saleu una mica.
Pas 10
Esbandiu les verdures, eixugueu-les, trossegeu-les, espolseu-les amb verdures, sal, amaniu-les amb espècies i la resta d’alls.
Pas 11
Cobriu les verdures amb 3 fulles de col i premeu-les cap avall. Tapem el cassó amb una tapa, posem a foc fort. Al cap de 5 minuts, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent les verdures i la carn durant tres hores. Decorar amb herbes abans de servir.
