Cuina americana: es va originar a la intersecció de moltes cultures. Si inicialment només es formava a partir de les preferències culinàries dels colonialistes europeus d’Amèrica, al segle XIX i al segle XIX hi van contribuir immigrants de països com la Xina, l’Índia, Cuba, etc. Poques tradicions gastronòmiques poden presumir d’una varietat de tecnologies, una barreja d’espècies i productes.
És necessari
-
- Esturió amb xirivia i col bok choy
- 2 filets d’esturió, de 150 g cadascun
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta llavors de comí
- 1/2 culleradeta llavor de coriandre
- 2 claus
- 2 beines de cardamom
- 5 grans de pebre negre
- una mica de sal marina
- 1 forquilles bok choy bok choy bok choy
- 3 arrels de xirivia mitja
- mantega
- oli d’oliva
- 1 gra d'all
- 1/2 suc de llimona
- un munt de julivert fresc
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 220C. Esbandiu les arrels de la xirivia, peleu-les i talleu-les a quarts longitudinals. Col·loqueu una olla gran d’aigua a foc fort i deixeu-la bullir. Submergiu les xirivies en aigua bullent i coeu-les durant 5 minuts o gairebé fins que estiguin tendres. Escorreu l'aigua a través d'un colador i col·loqueu les arrels sota aigua corrent freda per deixar de cuinar.
Pas 2
Prepareu estris de forn resistents al forn, poseu-los al foc o escalfeu-los al forn perquè hi pugueu fondre la mantega. Foneu la mantega i poseu-hi les arrels de xirivia, afegiu-hi una mica de sal. Mentre tireu suaument el braser, cobriu la verdura amb mantega fosa per tots els costats. Traieu-ho al forn i coeu-ho durant uns 35 minuts, fins que les xirivies estiguin daurades i cruixents.
Pas 3
Traieu les llavors de la beina de cardamom. Col·loqueu les llavors de cardamom, comí, coriandre, canyella, clau i grans de pebre negre en una paella de ferro colat seca. Escalfeu suaument a foc mitjà. Col·loqueu-lo en un molí de cafè o morter, afegiu-hi una mica de sal i tritureu les espècies en pols. Col·loqueu-los en un plat pla. Raspalleu el filet d’esturió amb oli vegetal i cobriu-ne una amb les espècies mòltes.
Pas 4
Aboqueu oli d’oliva en una paella per escalfar, escalfeu-lo i poseu el bistec a l’altra banda i poseu la paella al forn a 190 ºC. Coure l’esturió durant uns 15 minuts.
Pas 5
En una cassola gran, fon una cullerada de mantega amb una mica d’oli d’oliva. Afegiu el gra d'all picat i salteu-ho durant 30 segons. Afegiu-hi la col tallada i una mica de sal. Fregiu-ho fins que el bok choy quedi arrugat, però encara prou ferm com per trencar-lo. Aboqueu suc de llimona sobre la col i escampeu-hi julivert picat. Remeneu.
