Probablement el millor peix per a la barbacoa és l’esturió. Dels peixos reials s’obté un xalisme realment reial, la tendresa i la bondat que qualsevol altre peix pot envejar.
És necessari
- - 1 kg de filet d’esturió;
- - 2 caps de ceba;
- - 1 llimona;
- - 400 g de vi blanc sec;
- - 200 g de vinagre de vi;
- - 1 pebrot groc;
- - 1 pebrot vermell;
- - pebre blanc;
- - sal;
- - sucre.
- Per a la salsa:
- - 300 g de vi blanc sec;
- - 150 g de nata (33% de greix);
- - 1 ramat de julivert;
- - sal;
- - pebre blanc.
Instruccions
Pas 1
És recomanable comprar peix fresc, no congelat, i tallar-lo vosaltres mateixos. Per treure la pell, l’esturió s’ha de mullar amb aigua bullent i després amb aigua freda. Talleu el filet d’esturió a bells trossos i renteu-lo, fregueu-lo amb sal i sucre i poseu-lo a la nevera durant una hora. Això es fa perquè les peces no es desfacin durant la fregida. Passat el temps, renteu el peix.
Pas 2
Feu una marinada amb vi blanc, sal, pebre blanc i suc de llimona. Col·loqueu les peces a la marinada durant 30 minuts. Simplement podeu escampar el peix amb vinagre de vi, que s’ha d’infondre prèviament amb el safrà. No afegiu herbes ni pebre negre a la marinada, per no matar el gust del peix.
Pas 3
Peleu els caps de ceba, talleu-los en anells, esbandiu-los amb aigua freda i cobriu-los amb vinagre de vi. Remeneu l’esturió en una broqueta amb cura, al llarg del gra. Col·loqueu les peces amb plaques de pebrot dolç, alternant el vermell i el groc.
Pas 4
Prepareu els carbons. El peix s’ha de fregir durant 5-7 minuts per cada costat fins que estigui daurat. Feu una salsa blanca. Escalfeu el vi en una paella, aboqueu-hi la nata, afegiu-hi sal, pebre blanc i julivert picat. Poseu-ho a ebullició, traieu-lo del foc. No bulliu! Deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts.
Pas 5
El kebab s’ha de servir en un plat gran sense treure’l dels pinxos. Aboqueu la salsa blanca sobre el peix, esteneu les cebes en vinagre i les herbes en petites porcions sobre el mateix plat.
