L’esturió és un plat impecable per a tots els amants del peix. A més del fet que la carn d’esturió és molt valuosa en la seva composició i sabor, l’oli de peix també conté components tan necessaris per al cervell i el cor humans. La quantitat de greix no determina en absolut el contingut calòric del peix: només hi ha 90 kcal per cada 100 g de peix. Per tant, l’esturió s’ha d’incloure a la dieta. I el que podria ser més saborós que l’esturió bullit amb salsa picant, popularment anomenat esturió en rus.
És necessari
-
- 1 kg d'esturió,
- 8 patates mitjanes
- 300 g de xampinyons o rovellons
- mitja llimona
- 3 cullerades vi blanc,
- 2 cebes,
- 1-2 escabetxos
- 500 ml de brou de peix,
- 5 cullerades puré de tomàquet o 3 tomàquets grans,
- 150 g de mantega
- 2 cullerades farina,
- 1 rave picant
- julivert fresc
- anet.
Instruccions
Pas 1
Intestioneu l'esturió fresc, esbandiu. Aboqueu-hi aigua bullent per eliminar la pell fàcilment. Separeu el cartílag vertebral i el cap. Esbandiu el filet amb aigua freda, tallat en porcions.
Pas 2
Poseu els trossos d'esturió a la reixeta d'una cassola, sota la qual aboqueu aigua i deixeu-ho bullir. Completar amb vi blanc sec. Coeu-ho a foc baix sota una tapa fins que estigui tendre durant 20-30 minuts. Podeu posar el peix a doble caldera, escampar-hi vi per sobre.
Pas 3
Mentre l’esturió bull, prepareu la salsa russa. En una cassola amb mantega, escalfeu la farina fins que quedi groga. Aboqueu-hi el brou de peix i afegiu-hi puré de tomàquet (o tomàquet picat). Bulliu la salsa a foc lent durant 20 minuts, escorrentint periòdicament l’escuma.
Pas 4
Afegiu els adobats ben picats, 1 ceba picada, julivert i anet a la salsa. Poseu la salsa a ebullició, salpebreu-la i traieu-la del foc.
Pas 5
Fregiu els xampinyons i la ceba ben picada en una paella fins que estiguin daurats.
Pas 6
Col·loqueu l’esturió bullit en un plat càlid, poseu-lo a sobre amb patates bullides o al forn, aboqueu-hi salsa espessa i guarniu-ho amb bolets fregits, herbes picades, llimona i pètals de rave picant.
