El gelat de peix és un plat molt adequat per a un sopar festiu. Podeu fer porcions de gelatina abocant-les a motlles o gots. L’esturió gelatina es prepara durant molt de temps, però el resultat superarà les vostres expectatives.
És necessari
- - 800-900 ml de brou de peix
- - 25-35 g de gelatina en pols
- - 140-150 g pastanagues
- - 1 llimona
- - 5 ous de guatlla
- - 50-80 g de julivert
- - sal
- - 10-15 g de pebre mòlt blanc
- - Filet d’esturió de 850-950 g
Instruccions
Pas 1
Saleu una mica el filet d’esturió i salpebreu-lo amb pebre i, a continuació, talleu-lo a trossos de mida mitjana. Poseu el filet en un motlle, tapeu-lo amb paper film i deixeu-lo durant 8-9 minuts. Traieu la pel·lícula, tanqueu el motlle amb paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat a 100-110 graus durant 45-55 minuts. A continuació, treu i refreda.
Pas 2
Aboqueu gelatina amb un got de brou fred, deixeu-ho durant 15-17 minuts. Bulliu la resta del brou i traieu-lo immediatament de l'estufa, afegiu-hi la gelatina inflada, barregeu-ho i coleu-ho amb un colador, refredeu-ho a temperatura ambient. Aboqueu una mica de brou amb gelatina en un bol gelat i refrigereu-lo.
Pas 3
Prepareu-vos per a la decoració de l’aspic. Poseu les pastanagues en aigua bullent i coeu-les durant 8-9 minuts. Refredar, netejar bé, fer-hi diversos talls longitudinals i després tallar-los en cercles. Aboqueu els ous amb aigua tèbia, coeu-ho durant 3-5 minuts, peleu-los, talleu-los per la meitat. Esbandiu bé la llimona amb aigua bullent i talleu-la a cercles fins, dividiu el julivert en fulles.
Pas 4
Afegiu trossos d’esturió a un bol amb gelea congelada i aboqueu-hi suaument 3-4 cullerots de brou, refredeu-los. A continuació, col·loqueu les joies pressionant-les lleugerament a la gelatina. Aboqueu el brou restant i refrigereu-lo durant un parell d’hores. Serviu el plat fred.
