L’esturió ha estat considerat durant molt de temps el peix més deliciós. Els plats elaborats amb ella són una delícia meravellosa per a una taula festiva. Si voleu sorprendre i delectar als vostres convidats, cuineu aquest meravellós peix sencer.
És necessari
-
- Esturió sencer
- 100 g de vi sec;
- llimona;
- verds
- 2 pastanagues;
- 1 ou;
- 4 patates;
- 1 ceba;
- 1 paquet de gelatina;
- 300 g de groselles vermelles;
- pot d’olives;
- 50 g de crema de llet.
Instruccions
Pas 1
Esturió al forn Escúter suaument el peix, esbandir, escampar una mica de sal per fora i ratllar per dins. Deixeu-ho actuar uns 5 minuts. A continuació, renteu bé la canal de peix amb aigua freda, asseceu-la amb una tovallola i deixeu-la assecar. Ara, torneu a salar la carcassa d’esturió a l’interior, pebreu-la, afegiu-hi espècies en petites quantitats. Escampeu una mica de suc de llimona sobre el peix i raspalleu-lo amb oli vegetal.
Pas 2
Agafeu un motlle de la mida adequada, poseu-hi dues capes de paper d'alumini i raspalleu-ho amb oli. Poseu la carcassa d’esturió al paper d’alumini, afegiu-hi vi sec, segelliu-lo bé i poseu-ho al forn preescalfat durant 5-7 minuts. A continuació, traieu el motlle, obriu el paper d'alumini amb cura i torneu a pintar l'esturió amb una mica d'oli vegetal. Torneu a posar-ho al forn i continueu la cocció fins que estigui cuit. Traieu l'esturió i col·loqueu-lo en un bonic plat de servei. Decoreu-lo amb rodanxes fines de llimona, branquetes de julivert fresc i fulles de menta. Serviu el peix amb els sucs del sofregit.
Pas 3
Esturió farcit Primer prepareu la base gelatina per al peix. Poseu els verds en un plat ample, retalleu els cavallets de mar i les estrelles de mar de les patates i les pastanagues bullides i poseu-les en un plat entre les herbes. Prepareu la gelea segons les instruccions i aboqueu-la sobre el plat. Refrigerar durant 30 minuts. Ara prepareu el farcit del peix. Per fer-ho, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu les cebes a daus petits, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-les coure a foc lent. Bullir les patates en aigua salada, aixafar-les, afegir-hi farina, ou cru, ceba tendra picada. Capa: patates, pastanagues estofades amb ceba, anet picat finament.
Pas 4
Netejar la part interior de l’esturió, esbandir bé, salar l’interior, posar el farcit dins del peix i cosir la panxa amb fil culinari. Poseu el peix sobre una plata de forn i poseu-lo al forn a 200 graus. Rostiu l’esturió durant 50 minuts. Després que s’hagi refredat, poseu el peix acabat en un plat amb verdures gelatinades i decoreu-ho amb crema agra, olives i groselles.
