Amb l’aparició de calor, molts surten a la natura i fregeixen una barbacoa. Per descomptat, podeu comprar carn ja preparada en adob, però és millor dedicar-hi una mica de temps i fer-ho tot vosaltres mateixos, sense oblidar un enfocament responsable de l’elecció de l’ingredient principal.
Tradicionalment, el shish kebab es fa a partir de xai, però ara podeu comprar qualsevol carn per preparar aquest plat: porc, vedella i fins i tot pollastre. El més important és que s’hagi de refredar i no congelar-lo. Per no equivocar-se, cal examinar-lo acuradament, ensumar-lo i tocar-lo. La carn fresca té un color uniforme, la vedella ha de ser vermella, el xai ha de ser vermell amb capes blanques i el porc ha de ser rosat. Si el color és intens i mat, el producte s’ha congelat. Si teniu dubtes, podeu tocar la carn, per exemple, premeu-la amb el dit. Si l’estructura es restaura ràpidament, vol dir que no s’ha congelat i, si queden fosses, és millor rebutjar la compra. No us oblideu de l’olor: la carn fresca té una olor agradable i no és pronunciada ni neutra.
Millor triar carn jove. Per cert, com més fosc és, més vell és, el shish kebab resultarà ser insípit i dur. Perquè el plat sigui sucós i no s’assembli a la goma ni a la gelatina, cal saber què s’ha de prendre: llom, potes posteriors, filet, etc.
Si esteu preparant una broqueta de xai, és millor comprar un llom, polpa de les potes posteriors o filet. És desitjable que es tracti de carn de xai amb llet. Per preparar un plat de porc, heu d’agafar costelles, filet, llom o coll. També podeu fer servir un pernil, però heu de triar una bona marinada perquè la carn sigui sucosa.
La carn de vaca s’administra durant molt de temps i l’aigua mineral carbonatada es tria per a la marinada. La branca, el filet de vedella i la part interna de la pota posterior són adequats per als kebabs d’aquesta carn.
Per als kebabs de pollastre, es poden comprar parts, l’única condició per preparar un plat deliciós és que no s’hagi de descongelar la carn. Per determinar si el pollastre s’ha congelat, n’hi ha prou amb olorar-lo. Els aliments frescos no tenen cap olor.
