La cuina de la barbacoa a la brasa és una de les activitats preferides dels nostres conciutadans. Això és alhora entreteniment i menjar, i per a alguns homes és una oportunitat per mostrar les seves habilitats o demostrar una vegada més la brutalitat. Però perquè no surti al revés, i que un viatge al camp o unes vacances d’estiu no quedin enfosquides per la digestió deteriorada, és important abordar correctament la qüestió de triar carn per a barbacoa.
Kebab de porc
En la majoria dels casos, els kebabs s’elaboren a partir de porc. Hi ha dues raons per les quals aquesta carn es compra amb més freqüència. En primer lloc, és més assequible tant pel que fa al preu com a la disponibilitat a les botigues. En segon lloc, es cuina més ràpidament, el kebab de porc és més suau que la resta de carn.
Un tema important a l’hora d’escollir el porc és el seu contingut en greixos. Molta gent aprecia aquesta carn pel seu aroma especial que embolcalla tot el que envolta quan surt un fum apetitós i espès a la graella. I es forma just durant la fregida del greix. D’altra banda, cada vegada hi ha més persones que prefereixen una dieta sana i, per tant, és improbable que un kebab de porc gras els inspiri. Si la vostra empresa té representants d’ambdues opinions, podeu recomanar la compra de dos tipus de porc preparant dos tipus de kebabs diferents.
A l’hora de triar de quina carn es farà el kebab, és important deixar-se guiar no només per la magre, sinó també per la facilitat de tallar aquesta part a través de les fibres. El fet és que, en gran part a causa d’aquest tall, el shish kebab resulta ser tou i “es fon a la boca”. Per a les broquetes de porc amb greix, és millor comprar una branca i aquells que limiten la seva ingesta de porc gras estaran encantats d’aconseguir un broquet amb broquetes magres de carbonada.
Shashlik de xai
Una altra carn de la qual es fa el kebab tradicional és el xai. No és abundant a totes les regions del nostre país i, per tant, comprar un bon tros de xai jove o xai per a la barbacoa és gairebé un esdeveniment. Sens dubte val la pena l’esforç.
A l’hora d’escollir xai per fer barbacoa, el primer que s’ha de tenir en compte és l’edat de l’animal. Podeu determinar-ho si teniu en compte la part de la costella. Com més jove era el xai en el moment de la matança, més primes eren les costelles i menys distància hi havia entre elles. Tanmateix, no es recomana la carn d’animals molt joves per fer barbacoes; pot ser massa magra i amb poc sabor.
La segona pregunta que s’ha de resoldre quan es prepara el kebab de xai és prendre carn amb ossos o sense. Si l’elecció va caure sobre xai amb ossos, el millor és comprar costelles naturals (llom amb costelles despullades). Si voleu fer un kebab de xai desossat, intenteu trobar una cama posterior. Aquesta és la part més carnosa del xai: hi ha prou barbacoa per a tothom.
