La carn saborosa i sucosa no sempre és fàcil de preparar. Per evitar que el porc, el pollastre o la vedella es converteixin en una sola dura, cal conèixer alguns secrets. També us ajudaran si heu de fregir carn tendina.
La forma més famosa i ràpida de cuinar carn sucosa és batre-la bé abans de fregir-la. En primer lloc, heu d’eliminar totes les pel·lícules i tendons, esbandir i assecar la carn, posar-la en una bossa i batre-la amb un martell pels dos costats.
Si passa la nit abans de fregir-la, la carn es pot sucar amb salsa de soja. Una altra opció és humitejar porc o vedella amb vodka 60 minuts abans de cuinar.
Per evitar que la carn s’endureixi, es pot deixar 2-3 hores en una barreja d’ous crus i suc de llimona. Si teniu temps, és millor esperar de 10 a 12 hores. El pollastre i el porc es tornaran més sucosos i tendres si s’aboquen amb llet agra sense sucre durant diverses hores.
És important no deixar sortir el suc de les peces durant la fregida. La carn es pot "segellar" amb pa o una paella calenta a foc fort. Necessiteu arrebossar la carn just abans de fregir-la, en cas contrari tota la feina serà en va.
Per evitar que el porc i la vedella s’assequin, primer es col·loquen en una paella seca i calenta i es “segellen” a foc fort per un costat i després per l’altre. Quan apareix l’escorça, es redueix el foc i es prepara encara més el plat. No foradeu la carn amb un ganivet ni una forquilla, ja que tot el suc s’escorrerà i el porc es tornarà gruixut.
Les pells de plàtan estovaran la vedella i el xai. La carn és de pebre, es frega amb sal, s'embolica en una pell i es cou al forn durant 40 minuts. El porc i la vedella es tornaran més tous si la peça es fregeix a foc fort, després afegiu aigua i arrel de gingebre picada i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estigui cuita.
S'han inventat moltes marinades per a la carn, algunes d'elles ajudaran a que el plat sigui suau i sucós. En aquest cas, necessiteu mostassa (només cal ratllar porc, vedella o pollastre), donarà al plat un color daurat i us ajudarà a obtenir una crosta cruixent. Per al pollastre, podeu fer una marinada de mostassa i maionesa.
El suc de magrana o les falques de llimona seran un gran ajut; la pinya, la poma, la pera i el mango poden suavitzar la carn vella.
I si, no obstant això, no era possible obtenir un plat sucós i tendre, podeu provar de solucionar la situació amb l’ajut de l’aigua bullent. Un tros de carn s’ha de mantenir al vapor durant uns minuts. El plat perfecte ja no funcionarà, però el porc i la vedella són cada vegada més tendres.
