Probablement sigui impossible trobar una persona que sigui indiferent a la barbacoa. El plat de carn originari del Caucas s’ha convertit en un èxit de tots els països. L’esbarjo a la natura sense barbacoa és d’alguna manera difícil d’imaginar. L'olor agradable a foc, l'herba verda i el bon estat d'ànim estiuenc tornen a associar-se a aquest plat. Però és important que, quan aneu de pícnic, la barbacoa resulti suau i sucosa, i això es basa en l'elecció correcta de la carn.
La carn només ha de ser fresca
La clau d’una barbacoa ben preparada rau precisament en l’elecció de la carn fresca. El tros de carn ha de ser pla i ferm. Ha d’estar completament lliure de sang, líquids i mucositats.
Al tall, la carn fresca té un color vermell brillant, la superfície és humida, però no enganxosa, el suc de la carn ha de ser transparent. Si la carn està ranci, quan es prem sobre ella, s’allibera un suc tèrbol i queda enganxós i humit al tacte.
No hi ha emocions negatives a l’olorar carn fresca. Val la pena negar-se a comprar carn amb una olor desagradable.
La densitat de la carn és un indicador de la seva frescor. Quan es prem amb un dit, es forma un pou, que desapareix ràpidament si la carn és fresca. Si la fossa desapareix lentament, es qüestiona la frescor d’aquesta carn, però en una carn de mala qualitat, la superfície de la peça no prendrà la seva forma anterior.
La consistència del greix també pot indicar la frescor del producte. La sospita hauria de ser causada per greixos enganxosos i apagats. Un greix groc groc, de vegades amb mucositat, serà francament inadequat.
Es prefereix la carn jove
S’ha de tenir en compte l’edat de la carn a l’hora de triar-la per a la barbacoa. L’avantatge hauria de quedar-se amb la carn jove. La carn d’un animal vell és més fosca i les seves fibres musculars són més denses. Un kebab fet amb aquesta carn serà molt dur.
El color de la carn jove és uniforme i natural, brillant, però no mat. El porc és rosat, la vedella és de color vermell intens, el xai és vermell amb capes de greix blanc, però no groc. El senyal d’un animal vell és el color fosc de la carn.
Carn congelada, refrigerada o al vapor
Fins a tres hores després del sacrifici, la carn es considera fresca. Aquells que creuen que aquesta carn és preferible s’equivoquen. Per als kebabs, aquesta carn no és gens adequada, ja que, per la seva duresa, resultarà no comestible. Però la carn madura i envellida serà suau, ja que els músculs es relaxaran amb el pas del temps.
La carn que s’emmagatzema entre 0 i 4 graus es refrigera. Si és possible, haureu de triar només una carn així, que té un gust elevat.
La carn congelada és perfecta per a la barbacoa només si es congela una vegada. Podeu identificar la carn que s’hagi congelat de nou prement el dit. L’empremta digital de la carn només congelada es tornarà fosca, en cas contrari, el color no canviarà.
Per tant, heu de triar carn d’alta qualitat per a la barbacoa, per a això el procés de selecció no s’ha de pressar, cal mirar-lo de prop i provar. Aquesta és una qüestió molt important, ja que amb una elecció equivocada es pot arruïnar no només l’estat d’ànim, sinó la salut.
