El porc, la vedella o el xai farcit de sucosa carn picada és un plat fantàstic per a una taula festiva. Segons el mètode de rostit i els condiments utilitzats, podeu afegir un o un altre sabor nacional al plat.
Vedella farcida a l’estil anglès
Bullir 2 ous durs, refredar i pelar. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures en oli vegetal calent durant uns 3 minuts. Esbandiu 400 g d'espinacs, trossegeu-los i submergiu-los en aigua bullint salada durant 2 minuts. Escorreu-les en un colador i deixeu escórrer l'aigua. Col·loqueu els espinacs, els ous ben picats i les pastanagues i les cebes saltades en un bol. Afegiu un ou cru, sal, 3 cullerades. cullerades de farina. Barregeu-ho tot bé.
Esbandiu un tros de vedella magra que pesi uns 2 kg, feu un tall longitudinal a la peça amb un ganivet afilat perquè la part superior sigui lleugerament més fina que la inferior. No talleu fins a l'extrem de la peça uns 2 cm, doblegueu la part superior de la carn, talleu una butxaca profunda al fons i ompliu-la amb el farcit. Abaixeu la part superior de la peça al seu lloc i lligueu bé la carn amb corda gruixuda.
Bullir aigua en una cassola gran. Afegiu-hi la ceba tallada a la meitat, les pastanagues pelades i tallades grossament, les fulles de llorer, el clau i els grans de pebre. Col·loqueu la vedella amb la costura cap avall. Feu bullir aigua, traieu l’escuma i reduïu el foc. Coeu la carn durant aproximadament 1,5 hores. Poseu la vedella acabada en un plat, traieu el fil i talleu la carn a trossos. Regueu-ho sobre una mica de brou colat i serviu-lo. Les patates fregides i l’amanida de verdures fresques són unes guarnicions excel·lents.
Xai farcit francès
Prepareu la carn picada. Talleu la ceba a daus, afegiu-hi 50 g de bolets picats i fregiu-los amb mantega calenta fins que s’evapori tot el líquid. Afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de julivert picat i 25 g de molla de pa blanc fresc, espolvoreu amb sal i pebre negre acabat de moldre. Remeneu-ho bé i refrigereu la barreja.
Esbandir i assecar 4 costelles de xai desossades grans. Utilitzeu un ganivet curt i afilat per tallar la part més gruixuda de cada costella de manera que tingueu una butxaca profunda. Col·loqueu el farciment i cosiu els forats amb fil gruixut. En una paella profunda, combineu l'oli i la mantega i daureu les costelles per les dues cares fins que estiguin daurades. Reduïu el foc i continueu a la brasa la carn fins que estigui tendra. Això trigarà entre 8 i 10 minuts.
Prepareu la salsa. Escalfeu 2 cullerades en una paella. cullerades de mantega, afegiu-hi 1, 5 cullerades. cullerades de farina i fregiu-la durant aproximadament 1 minut, sense deixar de remenar. Distribuïu 1 cullerada. una cullerada de mostassa, aboqueu-hi 75 ml de brou de xai i 200 ml de nata. Mentre continueu remenant la barreja, porteu-la a ebullició. A continuació, reduïu el foc, tapeu la paella amb una tapa i cuineu la salsa fins que estigui tendra. Salpebreu-ho, remeneu-ho i aboqueu-lo en una salsa.
Col·loqueu les costelles farcides sobre bols calents, col·loqueu-hi la salsa de mostassa i guarniu-les amb branquetes de romaní fresc. Serviu les patates al forn i les verdures en escabetx per separat.
