Marinar les ones és un procés senzill si seguiu les instruccions pas a pas. Els bolets són cruixents i increïblement saborosos. Hi ha diverses maneres de marinar les ones.
Onades marinades calentes: recepta amb foto
Instruccions detallades detallades amb una foto.
Ingredients:
- Un quilogram d’ones;
- 150 grams de cebes;
- 100 grams de pastanagues;
- 3 grans d'all;
- Vinagre de taula (9%): una cullerada;
- 2 cullerades de sal no iodada:
- Una cullerada de sucre;
- 4 cabdells de clavell;
- 7 pèsols de pebre negre;
- 2 fulles de llorer.
Com cuinar ones escabetxades casolanes pas a pas:
Passeu pels bolets, traieu els residus, talleu i peleu les potes dels bolets grans. Deixeu les potes als bolets petits. Per a la conservació, utilitzeu només ones amb un diàmetre de tapa de 3 a 5 centímetres. Cal pelar la pell del tap de bolets des de les vores fins al centre. Remull les ones amb molta aigua freda durant 2 dies, canviant l’aigua cada 8 hores. Això ajudarà a eliminar l'amargor.
Escorreu els bolets i poseu-los en una cassola gran. Cobriu-ho amb aigua salada. Una cullerada de sal no iodada per litre d’aigua. Coeu-ho durant uns 20 minuts, escombrant l’escuma. Quan els bolets s’han enfonsat completament al fons, ja estan a punt. No apagueu mai abans. Col·loqueu les ones en un colador i esbandiu-les. Deixeu escórrer completament. Mentrestant, esterilitzeu les llaunes.
Esbandiu bé els pots amb una esponja d'escuma nova amb sabó per a roba i bicarbonat de sodi, esbandiu-los bé, eixugueu-los i poseu-los al forn cap per avall. Preneu llaunes amb un volum de 0,5-0,7 litres. Esterilitzeu a 120 graus durant 15 minuts. Renteu les tapes amb una esponja i sabó per a la roba, esbandiu-les i esterilitzeu-les en aigua bullent durant 7 minuts.
Peleu les cebes i les pastanagues. Tallat en anells i cercles. Peleu els alls i talleu cada gra per la meitat.
Bullir un litre d’aigua i afegir-hi cebes, pastanagues, pebrots, llorer, sucre, sal i clau.
Quan la marinada bulli, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi els bolets al colador. Coeu-ho durant 15 minuts.
Disposar els bolets ja fets en pots juntament amb les verdures i les espècies perquè la marinada cobreixi lleugerament els bolets per sobre.
Tapar amb tapes i esterilitzar durant 45 minuts. A continuació, enrotlleu-vos i capgireu-vos. Cobriu els pots amb una manta i refredeu-los a temperatura ambient. Al cap d’un dia, traslladeu els bolets completament refredats al rebost.
Llegiu primer les directrius generals. Són els mateixos per a totes les receptes. Només podeu marinar ones preparades.
Com escabetxar les ones: recomanacions generals
Una de les principals condicions per al decapatge és el processament oportú dels bolets. Després de tallar, les ones han de processar-se en un termini de 6 hores. Si no teniu temps, és millor pelar-los i congelar-los.
Per escabetxar, classifiqueu els bolets. I prepareu aquells que no tinguin més de 4 centímetres de diàmetre. Tallar les cames, pelar i tallar. Deixeu els barrets intactes.
Els bolets cucuts no funcionaran per al decapatge.
Perquè els bolets no quedin amargs, s’han de remullar amb aigua freda. Es trigaran 2 dies a remullar-se. Canvieu l’aigua cada 8 hores.
Quan cuineu bolets, assegureu-vos d’esperar fins que estiguin completament cuits. Quan es cuina, totes les ones haurien d’enfonsar-se fins al fons. Està prohibit adobar bolets poc cuits! Els podeu enverinar. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma mentre cuineu.
Les ones en escabetx només s'han de tancar en pots estèrils. No us descuideu això.
Emmagatzemeu les onades en escabetx en un lloc sec, fresc i fosc durant no més d’un any si estan ben tancades.
Els bolets, tancats en pots de vidre sota tapes de plàstic, no s’emmagatzemen durant més de 5 mesos a la nevera.
Quan col·loqueu els bolets als pots, assegureu-vos de comprovar que estiguin mig centímetre coberts de salmorra.
És millor tancar els bolets en pots petits, ja que els bolets oberts es poden guardar a la nevera no més de 5 dies a una temperatura de +1 a +4 graus.
Com esterilitzar els pots correctament
Primer de tot, comproveu que no hi hagi xips ni esquerdes als pots.
Utilitzeu només portades noves. En comprar, comproveu que els taps de rosca metàl·lics siguin perfectament rectes i que no tinguin rascades ni danys. Les fundes per a costures també han de ser perfectament planes i amb bandes elàstiques.
Primer, renteu les llaunes de sabó de la roba amb una esponja d’escuma nova. Després, renteu-los amb bicarbonat de sodi i renteu-los bé amb aigua corrent. Després d'això, podeu procedir a l'esterilització.
Llaunes esterilitzants al microones
En triar aquest mètode d’esterilització, caldrà bullir les tapes per separat en una cassola durant 7 minuts.
Ompliu les llaunes netes d’aigua d’un centímetre i mig, ajusteu-les a la màxima potència i ajusteu el temporitzador durant 5 minuts. Si la potència del microones és inferior a 800 W, augmenteu el temps.
El volum màxim de llaunes és de 0,7 litres.
Esterilització de llaunes al forn
Una manera fantàstica per a aquells que tenen un forn amb un termòstat de treball! Els pots surten secs del forn, no cal assecar-los. Aquest mètode només és adequat per a taps de rosca, ja que els taps de plàstic simplement es fonen i els taps de goma es tornen inutilitzables a mesura que les gomes s’assequen.
Preescalfeu el forn a 120 graus.
Col·loqueu els pots rentats amb el coll cap avall sobre la reixeta si estan secs. Col·loqueu els pots mullats amb el coll cap amunt.
Esterilitzeu les llaunes fins a 0,7 litres durant 15 minuts. Esterilitzeu els pots de litre durant 20 minuts. Tres litres - 25 minuts.
Aquest mètode és ideal quan es necessiten moltes llaunes alhora.
Esterilització de llaunes de vapor
Una forma ideal d’esterilitzar un petit nombre de llaunes. Aboqueu aigua al fons de l’olla i col·loqueu les tapes. Col·loqueu el colador o el colador perquè no toqui la superfície de l’aigua. Col·loqueu els pots amb el coll cap avall sobre un colador. Esterilitzeu les llaunes fins a un litre en un termini de 10 minuts després de bullir aigua.
Llaunes esterilitzants en aigua
Col·loqueu un tovalló de cotó al fons d’una pica o olla gran. Col·loqueu els pots amb el coll cap amunt. Aboqueu una mica d’aigua als pots i al cassó al mateix nivell. Feu bullir aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts en pots d’un litre.
Traieu amb cura els pots bullits, aboqueu l'aigua i gireu-los cap per avall sobre una tovallola estèril.
Esterilització d'ones en escabetx en pots
Quan ompliu els pots estèrils de bolets i salmorra, assegureu-vos d’esterilitzar-los.
Per assegurar-nos de matar tots els microorganismes, recorrerem a una manera molt interessant d’elevar el punt d’ebullició de l’aigua. A una temperatura de 110 graus, triga 45 minuts a esterilitzar els bolets en pots amb un volum de 0,5 a 0,7 litres.
Per augmentar el punt d’ebullició de l’aigua, afegiu 478 grams de sal per litre d’aigua.
Podeu esterilitzar les peces al forn. Però les cobertes no han de ser de plàstic ni amb gomes. Aboqueu 3 centímetres d’aigua sobre una safata de forn, poseu-hi pots. Quan el forn s’escalfi fins a 130 graus, compteu 50 minuts. Aquest temps és suficient per a llaunes amb un volum de 0,5 a 0,7 litres.
Immediatament després d’acabar l’esterilització, arrossegueu els pots o tanqueu-los bé amb tapes de plàstic.
Cireres en vinagre
Els bolets tenen un color molt bonic. Si col·loqueu aquests bolets en una taula festiva, els hostes segur que se sorprendran.
Ingredients:
- Un quilogram d’ones;
- 5 fulles de menta;
- Una branqueta d’anet;
- 5 fulles de llorer petites;
- 2 grans d'all;
- 5 grans de pebre negre;
- 5 cabdells de clavell;
- Un got de suc de cirera sense sucre;
- 20 grams de sucre;
- 50 grams de sal no iodada.
Com escabetxar les ones de cirera:
Poseu les espècies en pots de 200 grams: menta, anet, all, pebre, grans. Esbandiu les ones preparades per al decapatge i poseu-les bé als pots d'espècies. Afegir el sucre i la sal al suc de la cirera, bullir i abocar sobre els bolets. Esterilitzar, enrotllar i refredar lentament.
Una recepta senzilla d’onades en vinagre per a l’hivern
Els ingredients es donen per 1 quilogram de bolets. Augmentar en funció del nombre d’ones.
Ingredients:
- 1 quilogram d’ones;
- Litre d’aigua filtrada;
- Full de llorer - 3 unitats;
- 10 grans de pebre negre;
- 5 pèsols de pimenta;
- 5 clavells;
- Una cullerada de sal no iodada;
- 2 culleradetes de sucre
- Una culleradeta d’essència de vinagre.
Com cuinar les ones:
Prepareu els bolets, renteu-los bé després de bullir.
Per a la marinada, bullir aigua, afegir totes les espècies, la sal i el sucre. Bullir durant 3 minuts i afegir vinagre. Traieu la marinada del foc immediatament.
Poseu els bolets amb una cullera ranurada a la marinada, espereu fins que bulli. Reduïu el foc al mínim, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Disposar els bolets als pots de manera que la marinada cobreixi els bolets i quedi uns 7 mil·límetres fins a la part superior del pot.
Esterilitzar, enrotllar i refredar de cap per avall. Cal refredar-se lentament, de manera que no poseu els pots al fred i tapeu-los amb una manta.
Alls en vinagre i conillets de mostassa
Una recepta senzilla de quilograms i mig de bolets.
Ingredients:
- 1, 5 quilograms d’ones;
- 0,5 litres d’aigua depurada;
- Una cullerada de sal amb un portaobjectes;
- Una cullerada de sucre;
- Vinagre de sidra de poma: 50 ml;
- Cap d'all;
- Una cullerada plana de llavors de mostassa blanca;
- 3 paraigües d'anet.
Com cuinar delicioses ones en vinagre:
Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines. La quantitat especificada d’ingredients és suficient per a tres llaunes de mig litre. Col·loqueu un paraigua d’anet, mostassa i all a cada pot. Col·loqueu les ones cuites i rentades per omplir les llaunes amb força.
Preparar la marinada: bullir aigua en una cassola, afegir sucre, sal i deixar coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre de sidra de poma. Traieu la marinada del foc immediatament. Aboqueu-los en pots i tapeu-los amb tapes.
Esterilitzeu-ho durant 45 minuts, després enrotlleu-ho i refredeu-lo. Segons aquesta recepta, podeu tancar els pots amb tapes de plàstic i guardar els bolets a la nevera durant 3 mesos. Ja no val la pena. Retireu només els bolets en vinagre completament refrigerats a la nevera.
Onades marinades en salsa de tomàquet
La peça està a punt per utilitzar-la en un dia. Enrotlleu-lo només sota tapes de niló i guardeu-lo a la nevera durant no més de 3 mesos.
Ingredients:
- 2 quilograms d'ones;
- Una cullerada de sal; 3 cullerades de sucre;
- 2 fulles de llorer;
- 2 cullerades de vinagre al 9%
- Un quilogram de tomàquet;
- 4 cullerades d'oli vegetal refinat.
Com adobar volnushki amb salsa de tomàquet:
Preparar bolets, bullir i esbandir. Tirar un colador. És desitjable que no sigui d'alumini.
Aboqueu oli vegetal a la cassola, escalfeu-ho i afegiu-hi els bolets, dels quals el líquid ja està escorregut. Espereu fins que comenci el bull, després remeneu els bolets, tapeu-los, reduïu el gas i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Durant aquest temps, remeneu tres vegades.
Renteu bé els tomàquets, feu-los una incisió en forma de creu i submergiu-los en aigua bullent sobre una cullera ranurada. Cronometrat mig minut i treu-lo. Això ajudarà a desprendre fàcilment la pell dels tomàquets. Pureu els tomàquets amb la batedora, afegiu-hi el vinagre i aboqueu-hi el puré de tomàquet en una cassola. Cuini a foc lent durant 10 minuts amb fulles de llorer, sal i sucre.
Disposar les ones acabades en pots i omplir-les amb salsa de tomàquet. Esterilitzeu-ho durant 45 minuts, després tanqueu-lo bé amb taps de niló i deixeu-lo a temperatura ambient. Al cap d’un dia, el podeu servir a taula o posar-lo a la nevera per guardar-lo. Es pot afegir all si es desitja. Un clau per a un pot de mig litre.
