El rovelló és un bolet meravellós, fregit molt saborós, en sopes i amanides. Però la temporada de rovellons no dura més de 2-3 setmanes a l'any. No obstant això, si va tenir èxit, es poden escabetxar aquests meravellosos bolets.
Com preparar els rovellons per al decapatge
Com qualsevol altre bolet, el manteniment de rovellons frescos no funcionarà, ja que es deterioren ràpidament. Per tant, és aconsellable cuinar-los immediatament després d’haver-los recollit, i més encara si els heu comprat (ja podrien estar estirats una estona).
- Primer de tot, ordeneu els bolets i desfeu-los dels podris, cucs i només sospitosos.
- Netejar els rovellons de les restes del bosc, raspar la brutícia de les cames. Això és més fàcil de fer si els bolets es remullen amb aigua amb àcid cítric i sal (2 g d’àcid cítric i 10 g de sal per litre d’aigua).
- Esbandiu bé els bolets en un bol gran.
- Ara talleu la part inferior de les potes (no les llenceu, són bones per fregir-les amb patates), renteu-les de nou i deixeu-les en aigua durant mitja hora per rentar tota la sorra dels plats de bolets.
- Abans de marinar, assegureu-vos de bullir els rovellons en aigua salada durant 20 minuts. Això és necessari per netejar els bolets de metalls pesants i altres impureses que provenen del sòl.
- Per mantenir nítids els rovellons en escabetx, no els deixeu refredar en aigua calenta; immediatament després de la cocció, s’han de treure i esbandir amb aigua freda.
- L’ideal és que adobeu els bolets de la mateixa mida. Per tant, els bolets petits es poden deixar intactes i, sobretot, els grans es poden tallar per la meitat.
- Prepareu i esterilitzeu els pots. Si no es suposa l’emmagatzematge a la nevera, les llaunes s’han de tancar amb tapes metàl·liques segellades, és a dir, enrotllades.
Cantarells en vinagre: una recepta clàssica
Ingredients:
- Cantarelles - 2 kg
- Aigua - 1 l
- Sal - 3 cullerades. l.
- Sucre - 100 g
- Vinagre de taula (9%) - 60 ml
- Pèsols d’espècies - 25 g
- Dents d’olor - 10 g
Preparació:
- Esbandiu els bolets bullits i picats amb aigua freda.
- Aboqueu el brou calent que queda després de coure en una altra paella a través d'un colador. Afegiu sal, sucre, vinagre i deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu-hi pebre i clau.
- Poseu bolets a la marinada, coeu-los durant 7 minuts.
- Poseu els rovellons en pots acuradament esterilitzats, aboqueu la marinada bullent perquè cobreixi completament els bolets i enrotlleu-los amb tapes metàl·liques.
- Refredeu els pots a temperatura ambient. Posar a la nevera o a una habitació fresca (soterrani, rebost).
- Els bolets estaran a punt per menjar-los en un mes.
Aquesta és la recepta més senzilla amb un mínim d’ingredients i una marinada clàssica. Al vostre gust, podeu afegir a la marinada i altres espècies, així com fulles de cirerer o grosella. Abans d’abocar la marinada, es poden afegir cebolles tallades a grans anelles als rovellons.
Cantarells en vinagre amb panses
Ingredients:
- Cantarelles - 1 kg
- All - 5 grans
- Escalunyes: 5 peces
- Pebre negre acabat de moldre - 1 culleradeta
- Vinagre de sidra de poma - got
- Oli d’oliva - got
- Sal grossa - 1 culleradeta
- Panses lleugeres: 100 g
Preparació:
- Esbandiu els rovellons pelats i bullits amb aigua freda, espereu fins que l’aigua s’escorri, escolliu-los amb les mans als "pètals".
- Piqueu els alls a rodanxes fines, trossegeu les escalunyes finament.
- Escalfeu aproximadament un terç de l’oli d’oliva en una cassola a foc lent.
- Afegiu la ceba i els alls, fregiu-los, sense deixar de remenar i sense deixar decolorar-los. L’arc s’ha de fer translúcid.
- Afegiu-hi pebre, sal, vinagre, panses i la resta d’oli d’oliva. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi bolets, remeneu-los i traieu-los del foc.
- Disposar els rovellons en pots, posar-los a la nevera.
- Els rovellons marinats amb panses es poden tastar al dia.
Cantarelles marinades amb mantega i alls
Un deliciós berenar independent que es pot servir 48 hores després de la preparació. Si us prepareu per a l’hivern, guardeu els pots a la nevera o en un lloc fresc.
Ingredients:
- Cantarelles - 2 kg
- Aigua - 1 l
- Bulb cebes - 1 unitat. (petit)
- All - 5 grans
- Sal - 30 g
- Sucre - 20 g
- Dents d’olor - 3 pèsols
- Pebre negre - 5 pèsols
- Full de llorer - 2 fulles
- Vinagre de taula (9%) - 40 ml
- Oli vegetal - 100 ml
Preparació
- Bulliu els rovellons, traieu-los de l’aigua i poseu-los en un colador.
- Porteu el brou que queda després de coure a 1 litre. Afegiu-hi sal, sucre, clau i pebre.
- Peleu la ceba i talleu-la en anells prims. All: "pètals" prims.
- Afegiu la ceba, els alls i el vinagre a la marinada. Coeu-ho durant 3 minuts.
- Poseu bolets a la marinada, coeu-los 10-15 minuts més.
- Disposar els rovellons en pots pre-esterilitzats (0,5-1 litres cadascun), tancar amb tapes.
- Refredeu lentament embolicant els pots amb alguna cosa càlida.
Cantarelles marinades amb julivert
- Cantarelles - 2 kg
- Aigua - 0,5-0,7 l
- Sal - 3 cullerades. l.
- Sucre - 4 cullerades. l.
- Vinagre 9% - 3 cullerades. l.
- Oli vegetal - 200 ml
- Pebre negre - 5 pèsols
- Piment picant - 5 pèsols
- Clavells - 4 peces
- Julivert - 2 raïms
Preparació:
- Feu bullir prèviament els rovellons, esbandiu-los amb aigua freda i deixeu-los escórrer.
- Afegiu sal, sucre, vinagre, negre i espècies, clau i oli vegetal al brou que queda de bullir els bolets. Feu-ho bullir, deixeu-ho coure durant 5 minuts.
- Afegir els rovellons, coure-ho 10 minuts més.
- Piqueu el julivert finament, afegiu-lo a la marinada amb bolets, barregeu-ho. Retirar del foc.
- Disposar els bolets en pots, abocar sobre la marinada, tancar les tapes.
- Refredar sota les cobertes.
- Mantenir-lo refrigerat.
Cantarelles marinades sense vinagre
- Ingredients:
- Cantarelles - 2 kg
- Aigua - 2 l
- Sal - 40 g
- Sucre - 80 g
- Piment picant - 10 pèsols
- Clavell - 5 unitats.
- Àcid cítric - 10 g
Preparació:
- Prepareu rovellons: peleu-los, bulliu-los, esbandiu-los amb aigua freda, eixugueu-los.
- Poseu sal, sucre, pebre, clau d’olor al brou que queda dels bolets bullents, deixeu-ho bullir.
- Poseu bolets en una marinada bullent i deixeu-los coure durant 10 minuts.
- Afegiu àcid cítric, deixeu-ho coure 2 minuts més.
- Disposar els rovellons en pots preesterilitzats, abocar-los sobre la marinada.
- Enrotllar-lo, refredar-lo sota una manta durant un dia.
- Emmagatzemar a una temperatura no superior a 18 graus.
Cantarelles marinades amb llimona
Ingredients:
- Cantarelles - 1,5 kg
- Aigua - 1 l
- Vinagre de taula 9% - 150 ml
- Llimona - 2 unitats.
- Sal al gust
- Oli vegetal: 8 cullerades. l.
- Full de llorer - 4 unitats.
- Cloves - 2 unitats.
- Pebre negre - 5 pèsols
- Piment picant - 5 pèsols
Preparació:
- Aboqueu els rovellons pelats i rentats amb 700 ml d’aigua bullent. Afegiu sal, coeu-ho 5 minuts
- Premeu el suc de dues llimones amb les mans o amb un exprimidor manual de cítrics. Afegiu-los als bolets i deixeu-los coure 15 minuts més a foc mig, sense deixar de remenar.
- Traieu-ho del foc, escorreu el brou.
- Afegiu vinagre, pebrots, clau d’olor, fulles de llorer a 0, 3-0, 5 litres d’aigua, aboqueu-hi oli. Remeneu-ho i coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
- Disposar els bolets en pots esterilitzats i abocar-los sobre la marinada.
- Tanqueu les tapes, deixeu-les sota una manta fins que es refredi completament.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
Chanterelles en adob especiat
Gran recepta per als amants de les espècies. Els bolets són molt perfumats. Es podrà agradar als membres de la llar i als convidats d'aquí a tres setmanes, però, malauradament, aquests fragants rovellons només es poden guardar a la nevera i no més de 4 mesos.
Ingredients:
- Cantarelles - 1,5 kg
- Sal - 50 g
- Vinagre de taula 9% - 50 ml
- Clavell: 10 unitats.
- Marduixa - 5 g
- Full de llorer - 6 unitats.
- Farigola - 5 g
- Orenga - 10 g
- Julivert - 50 g
- Cebes - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 20 g
Preparació:
- Esbandiu els bolets, talleu-los grans, bulliu-los, poseu-los en un colador.
- Rentar el julivert, disposar-lo en pots preesterilitzats. No tallis!
- Afegiu sal, espècies, herbes i vinagre a 0, 5 aigua, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Afegiu rovellons a la marinada, coeu-los 10-15 minuts més.
- Disposar els bolets en pots, abocar sobre la marinada, cobrir amb tapes de plàstic.
- Guardeu els pots refrigerats només a la nevera.
Patates fregides amb rovellons en escabetx
Ingredients:
- Patates - 4 unitats.
- Cantarells en escabetx - 200 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Sal, pebre - al gust
- Herbes fresques al gust
- Oli vegetal
Preparació:
- Talleu la ceba a daus o anells prims.
- Fregiu la ceba fins que quedi rossa, sense deixar de remenar.
- Renteu, peleu i talleu les patates a tires o bastonets.
- Afegiu patates a les cebes, fregiu-les durant 15 minuts, tapades. Primer, renteu i peleu la ceba i talleu-la a daus.
- Esbandiu els rovellons en escabetx, afegiu-los a les patates amb ceba, sal, pebre i fregiu-los 10-12 minuts més.
- Serviu-ho immediatament amb anet o julivert fresc.
Aperitiu austríac amb rovellons en vinagre
Ingredients:
- Pernil o vedella bullida - 200 g
- Cantarells en escabetx - 200 g
- Pastanagues - 1 unitat. (petit)
- Cogombres en vinagre - 150 g
- Coliflor - 1 cap
- Maionesa - 2 cullerades. l.
- Sal i pebre al gust
Preparació:
- Bullir les pastanagues.
- Esbandiu la col, dividiu-la en inflorescències i bulliu-la en aigua salada.
- Talleu la carn o el pernil a rodanxes fines.
- Talleu les pastanagues bullides i els adobats a daus.
- Poseu una cullerada de maionesa en un plat, la col per sobre i rodanxes de carn al voltant per fer una flor. Organitzeu cogombres, bolets i pastanagues a l’atzar.
- Aboqueu per sobre la resta de maionesa.
Amanida de pernil i rovellons en vinagre
- Pernil - 200 g
- Cantarells en escabetx - 200 g
- Maionesa: 3 cullerades. l.
- Sal i pebre al gust
- Julivert - 3 branquetes
Preparació:
- Talleu el pernil a rodanxes fines i poseu-lo en un bol.
- Peleu els bolets de la marinada, talleu els grans, afegiu-los al pernil, barregeu-los.
- Barregeu per separat la maionesa, la sal, el pebre i el julivert ben picat.
- Salpebreu l'amanida amb la salsa resultant, barregeu-la bé.
- Serviu-ho fred.
Paté de rovellons en vinagre
Els patates i soufflés més delicats s’obtenen a partir de bolets bullits, però els rovellons en escabetx afegiran un gust picant a l’aperitiu. Un plat exquisit per a autèntics coneixedors.
Ingredients:
- Cantarells en escabetx - 200 g
- Pastanagues - 2 unitats. (petit)
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Mantega - 50 g
- Qualsevol condiment de bolets
Preparació:
- Bullir les pastanagues i tallar-les a trossos.
- Els rovellons s’han de rentar bé de l’adob.
- Piqueu la ceba finament, fregiu-la juntament amb els bolets durant 5 minuts, sense més.
- Poseu la ceba amb els bolets i les pastanagues en una batedora, afegiu-hi oli i espècies, bateu-les en un paté.
- Serviu-les fredes sobre rodanxes de baguette, crostons o tartaletes. Cada mos es pot adornar amb una fulla de julivert.
