El suc reconstituït es produeix a escala industrial a partir de concentrat de suc natural. El suc concentrat s’obté mitjançant el mètode d’evaporació d’aigua a partir de sucs naturals amb el propòsit d’emmagatzemar i transportar convenientment a les empreses productores de sucs reconstituïts. Amb plena adherència al procés tecnològic, tot el complex de nutrients es conserva en el suc concentrat i reconstituït, com en el suc acabat d’esprémer.
Tecnologia de producció de concentrats de sucs
Gràcies a les modernes tecnologies de processament de fruites i baies, fins al 80% de les vitamines i microelements que originalment contenien les matèries primeres es conserven en el suc concentrat. Esterilitat completa en totes les etapes de producció, el contenidor asèptic permet guardar el suc concentrat durant molt de temps sense perdre les seves propietats i qualitats originals.
Tecnologia de recuperació de sucs
La qualitat del suc depèn directament de la matèria primera, per tant, és important triar matèries primeres respectuoses amb el medi ambient per a la producció de sucs. Un altre requisit per a les matèries primeres és la duresa i la densitat, per tant, s’escullen varietats especials de baies i fruites amb major sucositat. I, per descomptat, es controla la qualitat de les matèries primeres, es descarten els fruits podrits i malmesos.
La tecnologia de recuperació de sucs concentrats es realitza en diverses etapes. El concentrat s’escalfa molt ràpidament, en 30-40 segons, a 110 ° C i es manté la temperatura aconseguida durant uns quants segons. Això és seguit d’un refredament ràpid fins a una temperatura de 20-22 ° C. Al suc concentrat escalfat s’afegeix aigua pura d’alta qualitat. La quantitat d'aigua afegida és igual a la quantitat d'aigua evaporada en la fase d'obtenció del concentrat.
El suc resultant es reconstitueix. Per tornar el suc al seu aroma anterior, sovint s'afegia "aroma de retorn", separat abans en el procés de concentració, o aromes obtinguts per altres tecnologies. Els sabors naturals s’obtenen de la pell de la fruita durant el processament. Quan es reconstitueix el suc, es pot afegir àcid ascòrbic per reposar part de la vitamina C perduda durant el processament. S’afegeixen vitamines A i PP.
En la següent etapa, el suc reconstituït es pasteuritza i s’aboca en envasos asèptics per a posterior emmagatzematge i venda al detall. Els envasos més populars per als sucs reconstituïts són els materials compostos de polímers que utilitza Tetra-Pak. En aquests envasos, els sucs estan protegits de l'exposició directa a l'oxigen i la llum solar, cosa que contribueix a mantenir la qualitat del suc. Gràcies al suau tractament tèrmic i als envasos d’alta qualitat, no s’afegeixen conservants als sucs. L'envàs ha d'indicar que el suc s'ha recuperat d'un concentrat i amb l'addició de vitamines.
Cal escollir el suc per data de fabricació i data de caducitat. Assegureu-vos de comprovar la integritat de l’embalatge. També és important qui ha produït el suc. És millor agafar el producte d’empreses conegudes. És útil prestar atenció a la composició dels sucs i al valor nutritiu, per assegurar-se que no hi hagi additius.
