Els mestres i les mestresses de casa utilitzen la cuina, la mantega i moltes varietats d’olis vegetals a la cuina. I cadascun d’aquests olis té les seves pròpies característiques d’aplicació, així com propietats valuoses individuals.
El rei dels olis és el ghee ghee, que s’obté per evaporació d’aigua i sòlids de la llet a partir de mantega de màxima qualitat. Aquest oli és extremadament útil per a totes les persones, incloses aquelles que són intolerants a la lactosa. Quan s’escalfa, el gi no emet agents cancerígens i no crema, cosa que significa que no es torna tòxic. Conserva les seves propietats curatives durant qualsevol tractament tèrmic, de manera que podeu cuinar qualsevol aliment que hi sigui. El Ghee és un valuós producte saludable que nodreix la medul·la òssia i el teixit nerviós, així com els teixits delicats del cos. El ghee és absorbit pel cos molt millor que qualsevol verdura o mantega.
La mantega ordinària en la majoria dels casos conté diverses impureses, greixos de pastisseria, potenciadors del sabor, cosa que contribueix a la deposició de colesterol al cos. És bastant ric en calories, per la qual cosa no es recomana utilitzar-lo per a persones que pateixen un excés de pes. La mantega s’utilitza amb més freqüència a la cuina per a la preparació de productes de forn. Els productes de forn amb mantega adquireixen un delicat sabor dolç i un agradable aroma.
Els olis vegetals ocupen una secció enorme a la llista d’olis comestibles. Són refinats i no refinats, desodoritzats, premsats en fred i en calent, a més de fer-los premsats i congelats.
L’oli refinat s’obté per purificació d’impureses; té un color groc clar i clar i una olor subtil. Aquest oli es pot emmagatzemar durant molt de temps fins i tot en ampolla oberta i a la llum. S'utilitza per fregir i altres tractaments tèrmics. Els olis refinats més habituals són el gira-sol, el blat de moro, la soja i el coco. D’aquests, el més popular és el gira-sol i el més útil és el coco.
L’oli sense refinar té un color més fosc i una olor rica i notable. Aquest oli no s’allibera d’àcids grassos, per tant, conté més vitamines i nutrients. S’utilitza per a amanides i plats freds. Està totalment prohibit sotmetre-ho a tractament tèrmic, ja que comença a alliberar agents cancerígenes perillosos per a la salut. Emmagatzemeu l’oli sense refinar en un lloc fosc i en una ampolla tancada.
L’oli d’oliva es pot refinar i no refinar. S’utilitza per fregir qualsevol forma i no emet agents cancerígens. L’oli d’oliva és ideal per a aquells que busquen aprimar, ja que et fa sentir ple i redueix la fam. Aquest oli és un regal de Déu per a les dones, conté àcids poliinsaturats que milloren la funció reproductiva i també tenen un efecte rejovenidor.
L’oli de blat de moro és el millor per fregir a causa de la seva alta temperatura de combustió. Aquest és l’únic oli que conté substàncies fosfatites, que milloren el funcionament del cervell i de tot el sistema nerviós, reduint la fatiga i l’estrès.
L’oli de mostassa no s’utilitza sovint en la indústria alimentària per la seva olor brillant i específica. Tot i que els experts culinaris afirmen que l’oli de mostassa és ideal per coure. La massa que s’hi fa es torna esponjosa, suau i no s’estanca durant molt de temps. L’oli de mostassa és molt útil per a adults i nens, ja que té un efecte antiestimulant i bactericida, s’utilitza com a medicament.
