L’Adjika per a l’hivern és una salsa picant única que serà un bon complement a qualsevol carn. Amb l’adjika casolana, també podeu cuinar verdures com a guarnició. En general, l'adjika és insubstituïble, així que assegureu-vos de preparar almenys un parell de litres.
Hi ha diverses opcions per cuinar l'adjika per a l'hivern a partir de tomàquets, que s'han provat repetidament. Cada recepta difereix de l’anterior per la forma, el temps de cocció o el conjunt d’ingredients. Tothom podrà triar l’opció adequada.
Adjika amb tomàquets segons la recepta clàssica: recepta amb foto
Increïblement deliciosa adjika amb tomàquets per a l’hivern. Emmagatzemat durant 24 mesos, subjecte a una esterilització i selecció adequades de verdures fresques.
Ingredients:
- 4 quilograms de tomàquet;
- 200 grams d'all;
- 2 quilograms de pebrot;
- 6 beines de pebre vermell picant;
- 200 grams de sucre;
- 200 ml d’oli vegetal refinat;
- 2 cullerades de sal gruixuda i no iodada;
- 200 ml de vinagre al 9%.
Com cuinar l'adjika clàssica: recepta pas a pas:
Renteu bé els tomàquets i traieu-ne les tiges. No traieu la pell. Tritureu-les en una trituradora o batidora de carn. Aboqueu-ho en una cassola de fons gruixut i bulliu. Un cop bullit el puré de tomàquet, reduïu el gas i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
Mentre bullen els tomàquets, abordeu els pebrots. Amb els pebrots calents, cal treballar amb molta cura. El millor és portar guants de làtex o rentar-se bé les mans. Renteu bé els pebrots i traieu la caixa de llavors amb la tija. També retalleu les particions. Peleu els alls i trossegeu-los amb els pebrots o tritureu-los amb una batedora. Afegir a la pasta de tomàquet.
Aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi sal i sucre. Espereu a bullir l’adjika i marqueu 20 minuts més. Aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho, coeu-lo durant 2 minuts i apagueu-lo.
Escampeu l’adjika calenta en pots calents estèrils secs, tanqueu hermèticament amb tapes i refredeu-ho lentament, cobrint-lo amb una manta i deixant-lo en un lloc càlid. Deixeu-lo guardar només després de refredar-lo completament.
Adjika georgiana molt picant amb nous i tomàquets
És millor posar-se guants de làtex de seguida, perquè la salsa és increïblement calenta. Aquest adjika és ideal per rostir carn. El més important és no exagerar, per no espatllar-lo. Per a un pollastre que pesa un quilo i mig, hi ha prou adjika georgià a la punta d’un ganivet per donar l’espècia desitjada al plat acabat.
Ingredients:
- Xile - 1 quilogram;
- 200 grams de nous;
- 60 grams de llavors de coriandre;
- 100 grams de llúpol suneli;
- Un munt de coriandre verd;
- Un munt de julivert fresc;
- 300 grams d'all;
- 300 grams de tomàquet;
- 300 grams de sal fina no iodada;
- Una mica de canyella mòlta.
Preparació:
Renteu bé els bitxos i poseu-los en remull amb aigua freda durant una hora. Traieu el pebrot, eixugueu-lo i traieu les llavors.
Rentar i assecar els verds.
Peleu els alls.
Tritureu pebrots, tomàquets, alls, herbes i nous a través d’una trituradora de carn. Afegir tots els condiments i salar i remenar. Tanqueu el plat amb la tapa adjika i deixeu-ho durant tres dies a temperatura ambient. Remeneu l’adjika tres vegades al dia amb una cullera neta.
A continuació, aboqueu-los en pots estèrils i segleu amb tapes. Emmagatzemar en un celler.
Adjika per a l'hivern a partir de tomàquet i pastanagues
Aquesta recepta requereix cuinar
Ingredients:
- 5 quilograms de tomàquet;
- 3 beines de pebrot picant;
- 2,5 quilograms de pastanagues;
- 3 quilograms de pebrot dolç;
- 15 grans d'all;
- 150 grams de sal;
- 200 grams de sucre;
- Un got d’oli vegetal refinat;
- 9% de vinagre - 30 ml.
Preparació:
Podeu prendre tant vinagre de taula com vinagre de poma.
Aboqueu un got d'aigua en un cassó i col·loqueu els tomàquets tallats a trossos grans. No cal treure la pell ni treure la tija.
Peleu les pastanagues i trossegeu-les amb un triturador de carn.
Renteu el pebrot dolç, eixugueu-lo i traieu la caixa de llavors. Picar les pastanagues a través d’un molinet de carn. A continuació, desplaceu-vos pels alls pelats i el pebrot picant. No traieu les llavors del pebrot, tanqueu-ne només la tija.
Fregueu els tomàquets estovats per un colador per treure les llavors i les pells. Combineu-ho amb verdures enrotllades. Afegiu sal, sucre i deixeu-ho coure durant 20 minuts. A continuació, afegiu vinagre i deixeu-ho coure 10 minuts més. Empaqueu adjika calent en pots calents secs i tanqueu les tapes segellades. L’Adjika, cuita segons aquesta recepta, es conserva al celler fins a cinc anys.
Adjika amb pomes
Definitivament no es pot passar aquesta recepta. L’adjika casolana increïblement deliciosa amb pomes no deixarà indiferent a ningú.
Ingredients:
- 1, 1 kg de tomàquet;
- 500 grams de pebrot vermell dolç;
- 500 grams de pomes àcides;
- 3 beines de pebrot picant;
- 500 grams de pastanagues;
- 160 grams d'all;
- Una cullerada de sal no iodada;
- 125 ml de vinagre de taula (9%);
- 125 ml d’oli vegetal refinat;
- 100 grams de sucre.
Com cuinar adjika casolà amb pomes:
Peleu les pomes i les llavors. Renteu els pebrots, traieu les llavors i les tiges. Feu un tall creuat sobre cada tomàquet i submergiu-lo en aigua bullent durant 30 segons. Traieu la pell i talleu la tija. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes per facilitar la batuda amb la batedora.
Tallar la cua de pebrot picant, no tocar les llavors. Tritureu els tomàquets, les pastanagues, les pomes i els pebrots amb una batedora. Deixeu els alls de moment.
Col·loqueu el puré de verdures en una cassola de fons gruixut, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 80 minuts. A continuació, afegiu all picat, sal, sucre, vinagre i oli. Coeu-ho 10 minuts més. A continuació, poseu-hi pots estèrils secs i tanqueu hermèticament.
Adjika crua amb rave picant
Condiment increïblement vigorós.
Ingredients:
- 2 quilograms de tomàquet madur;
- 10 pebrots de mida mitjana
- 3 beines de pebrot vermell picant;
- 150 grams d’arrel de rave picant;
- 150 grams d'all pelat;
- 100 grams de sucre granulat;
- 70 ml de vinagre al 9%;
- 2 culleradetes de sal de taula;
- Anet, julivert: en un munt.
Cuina pas a pas:
Feu un tall cruciforme poc profund a la pell dels tomàquets. Primer, aboqueu-hi aigua bullent i, a continuació, submergiu-los en aigua freda i peleu-los. Retalleu la tija.
Retalleu la tija del pebrot dolç, traieu la caixa de llavors i els septes.
Peleu els alls. Peleu l’arrel de rave picant. Millor utilitzar guants.
Esbandiu el julivert i l'anet i sacseu l'aigua.
Passeu el rave picant per un molinet de carn, assegurant una bossa de plàstic a la sortida. Això és necessari per no plorar. Omet totes les altres verdures i herbes així.
Combineu tots els ingredients de l’adjika, inclosa la sal, el sucre i el vinagre, aboqueu-los en un pot estèril de tres litres i tanqueu bé la tapa.
Adjika sense cuinar
Aquesta recepta adjika és per a aquells que busquen la màxima conservació de totes les propietats beneficioses i el gust dels ingredients. No s’emmagatzema sempre que l’adjika cuita amb tractament tèrmic, però el sabor és completament diferent. Intenta cuinar adjika amb aquesta recepta sense cuinar.
Ingredients:
- Un quilogram de tomàquets;
- 300 grams de pebrot vermell;
- 60 grams de pebrot picant;
- 1 cap d'all gran (uns 70 grams);
- 60 ml de vinagre de poma;
- 100 grams de sucre granulat;
- 2 culleradetes de nivell de sal no iodada.
Cuina adjika pas a pas:
Renteu, netegeu els tomàquets i traieu la tija. Feu una incisió cruciforme superficial a la pell amb un ganivet afilat i submergeix-la en aigua bullent durant 20 segons i, tot seguit, en aigua freda. És més fàcil fer-ho si poseu els tomàquets en un colador profund. Traieu la pell del tomàquet.
Renteu el pebrot dolç i traieu-ne la tija, les llavors i les mampares. Piqueu-los a trossos grans per facilitar la picada.
Renteu els pebrots picants, talleu la tija i deixeu les llavors.
Peleu els alls.
Tots els ingredients preparats s’han de picar. Es pot fer amb una batedora o amb un molinet de carn.
Afegiu sucre, sal i vinagre a les verdures. Remeneu-ho bé, tapeu els plats amb adjika i deixeu-los tres hores sobre la taula. Durant aquest temps, la sal s’ha de dissoldre completament.
Esteneu adjika en pots estèrils, segeleu-los amb taps de niló i refrigereu-los. L’adjika cru només es pot guardar a la nevera durant 4 mesos.
Adjika amb pruna
Aquesta recepta tampoc requereix cuinar.
Ingredients:
- Un quilogram de prunes negres fresques;
- Un quilogram de pebrot;
- 160 grams d'all;
- 500 grams de pasta de tomàquet acabada;
- Beina de pebrot picant;
- Una cullerada i mitja de sal.
Preparació:
Rentar les prunes, eixugar-les, tallar-les al llarg de la ranura i treure les llavors. Renteu el pebrot dolç, traieu la caixa de llavors i la tija. Peleu els alls. Només cal rentar els pebrots picants i tallar la cua.
Tritureu tots els ingredients preparats en una trituradora o batidora per fer un puré. Afegir la pasta de tomàquet, salar i remenar bé per dissoldre la sal completament.
Esteneu l’adjika acabada en pots, tanqueu les tapes i poseu-la a la nevera. No es necessita vinagre en aquesta recepta. A causa de l'addició de pasta de tomàquet, l'adjika adquireix la seva acidesa.
Com esterilitzar els pots adjika
- La vida útil de l’adjika depèn directament del grau d’esterilització dels bancs.
- En primer lloc, esbandiu els pots i les tapes a fons amb una esponja d’escuma fresca i bicarbonat de sodi o sabó per a roba. Després esbandiu amb aigua corrent.
- Si voleu cobrir només una mica de l’adjika, cuineu les llaunes al vapor. Per fer-ho, poseu els pots rentats amb el coll cap avall sobre un colador o colador, i aboqueu aigua en una cassola i bulliu. Els bancs amb un volum de fins a 1 litre al bany maria s’han d’esterilitzar durant 6-8 minuts. I no és necessari un volum més gran per a adjika.
- Les llaunes de gran volum són més fàcils d’esterilitzar al forn. Per fer-ho, poseu pots nets en un forn fred i configureu la temperatura a 120 graus. Quan el forn estigui calent, compti 15 minuts. Aquest temps serà suficient per esterilitzar llaunes de fins a 1 litre. Els taps de rosca també s’hi poden esterilitzar. Si les tapes estan amb gomes, esterilitzeu-les per separat al vapor o en una cassola amb aigua bullent durant 5 minuts. Tapes capron per adjika sense cuinar, esterilitzeu-les en aigua bullent durant 3 minuts.
Consells útils:
- Tanca adjika, que no requereix cocció, sota tapes de niló. Les llaunes no funcionaran.
- Per emmagatzemar a llarg termini, poseu Adjika només en pots estèrils absolutament secs. I cobriu-ho amb tapes estèrils seques.
- Refredar lentament. Poseu l’adjika calenta, disposada en pots, cap per avall, tapeu-la amb una manta i deixeu-la a temperatura ambient fins que es refredi completament. A continuació, gireu les llaunes i guardeu-les.
- Emmagatzemeu a temperatures de +4 a +10 graus en llocs sense llum solar directa.
- Trieu verdures madures per cuinar adjika, però sense restes de deteriorament. En cas contrari, la peça de treball, malgrat el seu vigor, no es pot conservar durant molt de temps.
- Totes les verdures per cuinar adjika s'han de rentar bé i assecar bé. Això és especialment cert per a receptes que no requereixen cuinar.
- Els pebrots calents s’utilitzen millor amb guants. Podeu cremar-vos les mans o fregar-vos accidentalment els ulls amb les mans ja netes i cremar-vos.
