La vedella amb prunes prunes és un plat molt saborós que és popular a Rússia però prové de la cuina jueva. És una mena de "esik fleisha": un guisat de carn agra i dolça.
La vedella amb prunes prunes és un plat popular que pot decorar fins i tot la taula de vacances més sofisticada. Té un sabor delicat, lleugerament dolç i un alt valor nutritiu. La carn és molt sucosa. Aquest plat de cuina jueva pot sorprendre els hostes i delectar els més propers. Podeu preparar-lo de diferents maneres en funció de les vostres preferències gustatives.
Vedella clàssica amb prunes prunes
Per preparar un deliciós sopar de carn amb l'addició de prunes prunes, necessitareu els ingredients següents:
- vedella (polpa): 700 g;
- 2-3 cebes petites;
- 2 pastanagues;
- 1 tomàquet madur;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- 200 g de prunes prunes;
- aigua;
- oli vegetal (per fregir);
- una mica de sal;
- fulla de llorer;
- grans de pebre negre.
Perquè el plat sigui realment saborós, heu de triar carn d’alta qualitat. La carn de vedella no dura és perfecta. També podeu utilitzar vedella. La carn dels animals joves es distingeix per un sabor i una suavitat encara més delicats. Talleu la vedella a filets, batreu-la lleugerament (però no cal) i, a continuació, talleu-la en rectangles prims.
Peleu i ratlleu les pastanagues. Allibereu les cebes de la pell i talleu-les en anells prims o mitges anelles. Fregiu les cebes i les pastanagues en una paella amb fons gruixut. Les verdures haurien d’adoptar un to lleugerament daurat i les cebes haurien de quedar clares. Afegiu-hi el tomàquet tallat a daus. Fregiu la carn en una paella separada durant 3-5 minuts i, a continuació, poseu-la a la barreja de verdures fregides, saleu-la una mica, pimenteu-la, afegiu-hi pasta de tomàquet, barregeu-ho tot bé, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 1 hores.
Esbandiu bé les prunes prunes, poseu-les en remull amb aigua durant uns 30 minuts i, a continuació, talleu cada fruita seca per la meitat o 4 parts. Poseu les prunes en una paella profunda amb carn i verdures i deixeu-les coure a foc lent durant uns 40 minuts tot junt. 10 minuts abans d’estar a punt, poseu-hi una fulla de llorer.
Serviu el plat calent en un plat preciós o en plats porcionats. El podeu complementar amb verdures fresques, servir arròs o patates com a plat secundari.
La proporció d’ingredients d’aquesta recepta es pot ajustar lleugerament com vulgueu. Si voleu que el plat sigui més dolç, cal afegir-hi més prunes prunes. Si augmenteu la quantitat de pasta de tomàquet, els tomàquets, la vedella adquirirà una picant acidesa.
Vedella amb prunes prunes i taronges
Afegir cítrics a un plat popular li dóna un sabor encara més original. Per preparar-lo necessitareu:
- 700 g de filet de vedella;
- 2 taronges grans;
- 200 g de prunes prunes;
- 2 cullerades. l farina;
- ceba petita;
- 1 cda. l pasta de tomàquet;
- oli vegetal (per fregir);
- una mica de sal i pebre negre;
- 1 cda. l sucre.
Rentar la vedella, eixugar-la, tallada a trossets. En una cassola amb un fons gruixut, fregiu els trossos de carn en oli vegetal durant 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi una mica d’aigua, sal i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa tancada durant aproximadament 1 hora. També podeu fer servir brou en lloc d’aigua. És molt convenient cuinar un plat així en cassoles de ferro colat. La carn és tendra i es fon a la boca.
Mentre la carn es guisa, podeu preparar la salsa. Esbandiu les prunes i poseu-les en remull durant 15-20 minuts amb aigua per estovar-les i, a continuació, trossegeu-les finament. Traieu la ratlladura de les taronges amb un ratllador especial. Dividiu la fruita en rodanxes, peleu la major quantitat de pel·lícules possible i talleu-les a daus. Piqueu finament la ceba.
Fregiu les cebes en oli vegetal. Ha de ser transparent, però no cremada. Poseu les taronges i la ratlladura en una paella, deixeu-les coure a foc lent durant 3 minuts, afegiu-hi les prunes prunes picades, el sucre, la farina i una mica d’aigua. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Aboqueu la salsa en un cassó amb prunes prunes, tanqueu el plat amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts.
Vedella amb prunes prunes i pinyons
La vedella amb prunes prunes es pot guisar amb vi. Els pinyons faran que el gust del plat sigui encara més picant i inusual. Per preparar un deliciós sopar necessitareu:
- 1 kg de filet de vedella;
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- 200 g de prunes prunes;
- 4 grans d'all;
- ceba petita;
- 1 cda. l farina;
- oli d’oliva;
- una mica de sal i pebre negre;
- 150 g de pinyons;
- 2/3 tassa de vi blanc sec;
- una mica de farigola;
- brou de carn.
Talleu suaument la vedella a filets i batreu-la lleugerament i, a continuació, talleu-la a trossos petits. Aboqueu una mica d'oli d'oliva al fons del calder i fregiu la carn amb l'addició de pebre de caiena durant 5-7 minuts. Traieu la carn amb una cullera ranurada i fregiu la ceba amb el mateix oli. És millor tallar la ceba a mitges anelles.
Peleu els grans d'all i talleu-los cadascun en 4 trossos. Remull les prunes seces amb aigua durant 20 minuts i després talleu-les a rodanxes. Afegiu prunes, all, farina a la caldera, fregiu-les 1 minut, aboqueu-hi el brou de carn i cuineu-les sota una tapa tancada durant 1 hora. Obriu el calder, afegiu farigola, llorer, pinyons, aboqueu el vi, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure 15 minuts més. Serviu el plat calent. Guarniu la carn de poda amb pinyons frescos quan serveixin.
Rotllets de vedella amb prunes prunes
Es poden fer deliciosos rotlles de vedella amb prunes prunes. Això requerirà:
- 1 kg de filet de vedella;
- un tros d’arrel de gingebre (4-6 cm);
- 200 g de prunes seces;
- ceba petita;
- oli vegetal (per fregir);
- una mica de sal i pebre negre;
- fulla de llorer.
Talleu el filet de vedella per la meitat al llarg del gra, però no el talleu fins al final. Obriu la capa com si fos un llibre i talleu lleugerament la carn. Saleu-la una mica, espolseu-la amb pebre negre. Podeu afegir espècies, però en petites quantitats perquè no interrompin el gust de la carn i les prunes prunes.
Esbandiu les prunes prunes, les podeu posar en remull durant 15 minuts per estovar-les en aigua. Tallat a trossos petits. Peleu l’arrel de gingebre, ratlleu-la i barregeu-la amb les prunes prunes. Poseu la barreja sobre una capa de carn, enrotlleu-la i lligueu-la amb fil culinari. Si el rotlle és massa gran, podeu tallar-lo per la meitat perquè quedi dins del cassó.
Fregiu el pa de carn en una paella profunda durant 5 minuts per cada costat. En una paella a part, fregiu les cebes picades fins que estovin i adquireixin un to daurat. Posar la ceba en una paella amb carn, afegir el llorer, els grans de pebre i abocar una mica d’aigua. Cuini a foc lent la vedella amb prunes prunes en forma de rotllo durant 2 hores sota una tapa tancada. De tant en tant cal obrir la tapa i regar la carn amb el suc resultant. Aquest plat és perfecte per a un sopar festiu. Abans de servir, allibereu el rotlle del fil culinari, talleu-lo i poseu-lo en un plat. Podeu escampar-la amb herbes picades fresques o escampar-la amb salsa de cereals a base de mostassa, salsa de soja. El rotllet de carn amb prunes prunes s’adapta bé a qualsevol acompanyament, però és especialment saborós quan es serveix amb patates bullides.
La recepta es pot ajustar complementant el farcit amb diversos ingredients al vostre gust. Podeu cuinar rotllet de vedella amb prunes prunes, gingebre i poma o nous. Els rotlles no només es poden guisar en una cassola, sinó que també es poden coure al forn. Anteriorment, és millor posar-los en una màniga, però també es permet cuinar en un plat refractari sota una tapa tancada a una temperatura de 180 ° C durant 1,5 hores. 10-20 minuts abans d’estar a punt, obriu la màniga o obriu la tapa perquè es formi una escorça marró daurada a la superfície de la carn.
Costelles de vedella amb prunes prunes
Les costelles de vedella són molt saboroses quan es couen amb prunes prunes i sota una crosta de formatge. Per sorprendre els convidats amb aquest plat, necessitareu:
- 600 g de filet de vedella;
- 200 g de prunes seces;
- 150 g de xampinyons;
- 100 g de formatge;
- 5 nous;
- ceba petita;
- oli vegetal (per fregir);
- una mica de sal i pebre negre;
- maionesa.
Tallar el filet de vedella a rodanxes petites i batre-ho bé. El gruix de les plaques no ha de ser superior a 1 cm. Per a aquesta recepta, és adequat un filet refredat d'alta qualitat sense venes ni pel·lícules.
Poseu les rodanxes de vedella en un plat ignífug, prèviament cobertes amb paper d'alumini. Salar una mica la carn, pebre. Remull les prunes sèries amb aigua durant 20 minuts, després talla-les amb un ganivet afilat i estén-les pel filet. Peleu les nous de la closca, dividiu-les i trossegeu-les. Els podeu aixafar en un morter o simplement tallar-los amb un ganivet. Col·loqueu els fruits secs sobre les prunes prunes.
Peleu els bolets i talleu-los a rodanxes fines. Talleu la ceba a mitges anelles molt fines. Fregiu els bolets i les cebes en oli vegetal. Els bolets s’han de daurar lleugerament. Poseu-les a la carn amb prunes prunes i raspalleu-les una mica amb maionesa. La maionesa d'aquesta recepta es pot substituir per un contingut mitjà de greixos. Això farà que el plat sigui més sa.
Ratlleu el formatge i escampeu-lo sobre la carn amb prunes prunes, fruits secs i bolets. Tapeu la làmina perquè no surti el suc durant el procés de cocció. Coure a 180 ° C durant 40 minuts. Obriu el paper d'alumini 10 minuts abans de la preparació. Podeu escampar formatge al plat no abans de coure-ho, sinó després d'obrir el paper d'alumini. S'hauria de formar una deliciosa escorça de formatge.
Rostiu en olles de vedella i prunes prunes amb l’afegit de cervesa
Es pot preparar un plat molt saborós a partir de vedella i prunes prunes si es cou el rostit en cassoles de ceràmica i s’afegeix cervesa durant el procés de cocció. Per sorprendre els éssers estimats i els convidats, cal:
- 1 kg de vedella;
- 150 g de prunes prunes sense pinyol;
- 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- 0,5 litres de cervesa;
- 2 cebes petites;
- 2 cullerades de mantega;
- una mica de sal i pebre negre;
- 2 pastanagues;
- un munt de verds (anet, julivert).
Talleu la vedella a rodanxes, batreu-la una mica i talleu-la a rodanxes petites. Remull les prunes seces amb aigua durant 20 minuts i, a continuació, talla cada fruit sec en 4 parts.
Fregiu la vedella en una paella amb mantega. Condimentar amb una mica de sal i pebre abans de fregir. Foneu una mica de mantega en una altra paella i fregiu la ceba, tallada a mitges anelles. Afegir la pasta de tomàquet, així com les pastanagues tallades a rodanxes, salar, posar herbes picades, prunes prunes, abocar-hi una mica d’aigua i deixar coure a foc lent durant 2-3 minuts.
Disposar la carn en olles, afegir les cebes fregides amb prunes prunes i la salsa formada a la cassola. Aboqueu cervesa a cada olla. El líquid no ha d’arribar a les vores. És millor si omplirà els testos no més de 2/3 de la seva alçada. Coure el rostit a 180 ° C durant uns 40 minuts. A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes picades.
En comptes de cervesa en aquesta recepta, podeu fer servir brou de carn amb addició de crema agra. La vedella cuita amb crema agra adquireix un sabor cremós únic i una certa suavitat.
