Sachertorte és una targeta de visita de pastissers austríacs. El pastís, la recepta del qual va ser inventat per Franz Sacher, té fans a tot el món. Fins i tot hi ha imitacions de la recepta original que reclamen la glòria de la recepta original. Els turistes que vénen a Viena tradicionalment visiten l’hotel Sacher per gaudir d’un tros del famós pastís amb una tassa de cafè.
És necessari
- Per una galeta.
- Ous: 7 unitats,
- sucre - 175 grams,
- farina - 120 grams,
- cacau en pols - 40 grams,
- avellanes mòltes: 40 grams,
- mantega - 100 grams,
- xocolata amarga: 40 grams,
- 1 cullerada de mantega i farina per espolsar el motlle.
- Per omplir i esmaltar.
- Melmelada d'albercoc - 300 grams,
- xocolata negra - 150 grams,
- mantega - 50 grams,
- cacau en pols - 1 cda. la cullera,
- rom fosc - 20 ml,
- sucre: 50 grams,
- aigua - 5-6 cullerades. culleres.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina juntament amb el cacau per evitar l’aglomeració. Tritureu les avellanes i barregeu-les amb la barreja de farina.
Col·loqueu trossos de xocolata negra en un bol de mantega i foneu-los al bany maria.
Pas 2
Separeu els blancs dels rovells. Aboqueu les clares en un bol i els rovells a l’altre, afegiu-hi la meitat del sucre als rovells.
Batre els rovells amb sucre amb una batedora fins obtenir una massa porosa blanca.
Pas 3
Batre les clares en una escuma fresca. Quan la massa s’hagi duplicat, afegiu el sucre restant i torneu a batre.
Pas 4
Barregeu els rovells batuts amb les clares i afegiu-hi la barreja de farina, cacau i fruits secs. Barregeu la massa amb xocolata desfeta i mantega. Intentem preservar la porositat de la massa.
Pas 5
Unteu amb greix el plat de forn per evitar que el galet s’enganxi a les parets del plat de forn. Aboqueu la massa en un motlle i poseu-la al forn previ a 180 graus. Coure la galeta durant 15-20 minuts, i després refredar la galeta.
Afinem al màxim la part superior de la galeta i la tallem en dos pastissos.
Pas 6
Escalfeu la melmelada d’albercoc amb dues cullerades d’aigua a foc lent i fregueu la barreja fins que es formi una massa homogènia i desapareguin totes les peces.
Arrebossem el pastís inferior amb la meitat de la massa de melmelada. Distribuïu la melmelada de manera uniforme, remullant bé la galeta. Posem per sobre el segon pastís, que arrebossem per sobre i pels costats amb la melmelada que queda.
Pas 7
Partiu la xocolata en trossos petits i foneu-la de la manera més convenient.
Traieu la xocolata desfeta del foc i afegiu-hi la mantega. Barregeu-ho amb una espàtula de fusta.
Pas 8
Barregeu sucre i aigua en un cassó o cullerot, poseu-lo a foc petit i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts fins que es formi almívar.
Tritureu el rom amb cacau en pols fins que quedi homogeni.
Amb una espàtula de fusta, unteu la galeta amb cobertura de xocolata per obtenir una superfície llisa.
Posem el pastís en un lloc fresc (a la nevera, si fa molta calor) fins que la cobertura s’endureixi. Després es pot servir el pastís.
