Si us trobeu de vacances a Kazakhstan, considereu-vos afortunat, perquè definitivament us oferiran tastar beshbarmak o beshbarmak amb patates. El seu sabor supera totes les expectatives. Amb la nostra increïble recepta de beshbarmak amb patates, podeu cuinar el plat vosaltres mateixos i assegurar-vos que el temps dedicat a la seva preparació val la pena.
Beshbarmak és un plat nacional de nòmades kazakhs. En kazakh, "besh" és cinc, i "barmak" és un dit, és a dir, cinc. Les tribus nòmades no feien servir coberts mentre menjaven, sinó que prenien el menjar amb les mans, d’aquí el seu nom. Proposo ser nòmada avui i anar a Kazakhstan a la recepta d’aquest plat nacional, al mateix temps i conèixer les paraules que sonen en kazakh, que s’utilitzaran entre claudàtors del text.
Funcions a la cuina
A Kazakhstan, gairebé no hi ha festa festiva completa sense el tradicional beshbarmak. Per regla general, el beshbarmak es prepara en honor de rebre estimats convidats o en festes majors. Cuinen de diferents maneres en diferents regions: cada racó de Kazakhstan té les seves pròpies subtileses per cuinar aquest plat. El beshbarmak clàssic està fet de qualsevol carn. Així, a les regions del nord de Kazakhstan, a més de la massa, les patates normals també es bullen en brou. A l’oest, en lloc de carn, posaven peix gros a beshbarmak, al sud sovint tallaven la massa en fideus en lloc de diamants. I a Almaty, algunes mestresses de casa també feien al vapor tomàquets i cebes. Altres mestresses de casa afegeixen carn un dia abans de cuinar-les. I podeu afegir llonganissa i llonganissa (kazy) a la carn. Tot i això, la base de totes les varietats de beshbarmak és la mateixa: carn bullida i fideus en forma de grans diamants. A la nostra versió, també les patates bullides. Vegem alguns dels trucs per preparar aquests tres ingredients principals en un plat.
Trucs de cuina de la carn
- La carn del beshbarmak en un plat acabat hauria de ser el més suau possible perquè sigui fàcil de mastegar. Trieu varietats grasses de porc, vedella o xai. Per a les receptes de pollastre i ànec, també és millor utilitzar trossos de pell (bullir, després pelar-los).
- Abans de cuinar, renteu bé la peça, traieu el cartílag, es poden deixar pel·lícules i greixos. Talla el greix només si n’hi ha molta i té un ric color groc, que indica l’edat avançada de l’animal o de l’ocell.
- Cuini la carn segons la varietat: vedella i xai durant almenys 3 hores, carn de porc - 1 - 1,5 hores, pollastre - 1 hora.
- Abans de servir-lo, cal eliminar tots els ossos, les venes i la pell de la carn. Segons la recepta, la carn es pot esquinçar a mà en fibres llargues, tallar-la a rodanxes, a rodanxes fines o a daus nets.
Trucs de massa
- La massa sempre es basa en ous i aigua, però serà molt més gustosa si utilitzeu rovell i brou.
- Pràcticament no cal salar els fideus ni els trossos de massa.
- Es recomana utilitzar farines blanques o fins i tot lleugerament grogues, sempre de la màxima qualitat.
- Quan estireu la massa, observeu el gruix de la làmina (màxim 2 mm) perquè bulli i no quedi rígid.
- Cada peça ha d’enfonsar-se al brou per separat, de manera que haureu de baixar els diamants al seu torn, i no tots alhora, perquè no s’enganxin.
Consells per cuinar patates
- S’aconsella prendre tubercles de patata de la mateixa mida, en aquest cas estan a punt alhora.
- Coeu les patates a foc lent durant 20-30 minuts.
- Després de posar les patates, tan bon punt bulli el brou, despremeu l’escuma.
Característiques d'ús
El Beshbarmak es menja amb les mans d’un plat pla, gran i comú (lyagan). Per tant, abans d’un àpat, tota la casa i els hostes es renten les mans fins als colzes. Després, asseguts còmodament a la taula servida (dastarkhan), agafen un tros de massa (kamyr), hi posen carn, la condimenten amb cebes i la posen a la boca. És la carn ben picada que continua sent l’ingredient inalterat del plat. La tradició de processar la carn bullida d’aquesta manera es remunta a l’antiguitat: aquest mètode de processament mostra el respecte del propietari pels hostes, especialment els aksakals, que, per la seva edat, no poden mastegar grans peces. Després de mastegar bé, renteu-lo amb brou (sorpa). Després d’un aliment tan gras, és habitual beure te amb llet.
Recepta per cuinar beshbarmak amb patates
Aquest plat es prepara de forma molt senzilla i senzilla. En essència, és carn amb massa i patates. Molt satisfactori, saborós i aromàtic. Resultats sorprenents amb un mínim d’esforç. Avui us ofereix una recepta senzilla i interessant per fer beshbarmak amb patates amb l’aplicació d’una foto pas a pas. I el gust a l'hora de cuinar seran les paraules kazakhs que trobareu mentre llegiu.
Ingredients
- La carn és possible amb un os petit: 1 kg;
- patates petites: 10 peces;
- cebes - 0,5 kg;
- pastanagues - 1 peça;
- ou de gallina - 3 peces;
- farina - 0,5 kg;
- pebre negre mòlt: al gust;
- pèsols d’espècies: al gust;
- sal al gust;
- llúpol-suneli: al gust;
- alfàbrega: al gust;
- fulla de llorer al gust.
Preparació
1. Esbandiu bé la carn, poseu-la en un cassó amb (necessàriament!) Aigua freda i poseu-la en una estufa de gas per coure-la. Traieu periòdicament l’escuma i part del greix (encara ens serà útil) del brou (sorpa), per tant quedarà transparent. Coeu la carn durant molt de temps (fins que es pugui separar fàcilment dels ossos) durant unes tres o tres hores i mitja a foc molt baix, de manera que el brou (sorpa) bulli gairebé imperceptiblement. Una hora abans d’acabar la cocció, poseu al caldo (sorpa) una ceba pelada sencera, pastanagues, pèsols, fulles de llorer i sal (no cal posar verdures al brou, sinó només espècies).
2. Mentre bull la carn, prepareu la massa com per als fideus. Abocar la farina tamisada en un bol (la meitat de la norma), abocar els ous solts, afegir sal i aigua (o brou fred). Pastar la massa dura, afegint la resta de farina. En una massa ben barrejada, no ha d’haver bombolles d’aire al tall. Emboliqueu la massa acabada amb paper de plàstic o amb una tovallola una mica humida i deixeu-la mitja hora. Sobre la taula, espessida de farina, estireu la massa, agafant de tota la peça una part de la mida d’una poma mitjana (la resta de la massa, per no acabar, emboliqueu-la amb plàstic). Estireu la massa fins a un gruix d’1,5-2 mm. A continuació, talleu les capes de massa (kamyr) en tires i, a continuació, en rombes, escampeu-les amb farina espessa i deixeu-les reposar sobre la taula fins que la carn estigui llesta. Els diamants preparats, repartits uniformement al tauler, es poden deixar de moment; deixeu-los assecar.
3. Quan la carn estigui cuita, traieu-la amb una cullera ranurada i traieu també les espècies i les verdures del brou (sorpa). Colar el brou. Separeu la carn dels ossos i talleu-la a trossos petits, reserveu-la en un bol separat; deixeu-la refredar mentre es refredi. Talleu la carn una mica refredada en petits trossos rectangulars plans (0,5 cm).
4. Pelem les patates. Les patates pelades, si són petites, tallades per la meitat, si són grans, en quatre parts i posades en brou calent (sorpa).
5. Tan bon punt les patates estiguin cuites, traieu-les i ara cal que feu els fideus (kamyr). Coeu els rombes de la massa (kamyr) fins que estiguin cuits al mateix brou (sorpa). Talleu la ceba en anelles i cuiteu-la al vapor en una olla de terrissa tancada, aboqueu-hi brou (sorpa) i afegiu-hi espècies - pebre mòlt, alfàbrega, llúpol suneli. Tireu la massa bullida (kamyr) en un colador perquè quedi l'excés de líquid de vidre i barregeu-ho amb un part de la ceba al vapor per fer rombes no s’enganxaven.
6. En un plat pla gran (lyagan), primer poseu les patates, els rombes bullits (kamyr) i poseu trossos de carn al centre del plat per sobre. Poseu la ceba i el pebre al vapor al brou (sorpa) sobre la carn. Serviu brou calent (sorpa) amb espècies abocades en grans bols (keas) al beshbarmak, de vegades s’afegeix formatge cottage salat sec (kurt), falques de llimona o ayran.
7. No cal barrejar totes les parts del nostre plat, sinó repartir-les per capes: a sota - patates, sobre ella - massa, a sobre - carn i ceba.
