A l’edat mitjana, la carn fregida en trossos era popular entre molts pobles del món. Al segle XV, Gran Bretanya sabia cuinar un bistec al foc amb espècies, com ho demostra una recepta d’un llibre de cuina del 1460. Els bistecs són els més estimats pels nord-americans, els mengen en grans quantitats.
Torrats de filets
Un filet clàssic es fabrica a partir de vedella, amb més freqüència utilitza un filet de la part intercostal, tallat a través de les fibres. El gruix del filet varia de 2,5 a 5 cm. Els filets difereixen pel grau de cocció:
- carn gairebé crua, escalfada a 45 °, amb una escorça fina i cruixent;
- carn amb sang: una gruixuda escorça torrada per fora, una tira de carn crua per dins;
- carn sense sang - fregida fins al punt que s’allibera suc rosat;
- la carn ben feta, quan es premsa, en surt un suc net.
Un autèntic professional pot cuinar un deliciós filet tendre de diferents graus de rostit.
Bistec de cuina
Sembla que és molt més fàcil cuinar un bistec en una paella: heu agafat un tros de carn, l’heu tirat a la paella i fregiu-lo. Però hi ha una gran probabilitat que, si no es cou correctament, la carn es converteixi en una "sola" dura i indigestible. Per evitar que això passi i que la carn resulti tendra i es desfaci a la boca, heu de seguir algunes regles.
Per cuinar un bistec en una paella necessitareu:
- filet de vedella, que pesa entre 500 i 700 g;
- oli vegetal 5-6 cullerades;
- espècies - pebre negre, sal al gust;
- mantega.
Es considera que és ideal per a carn de carn de 20 a 30 dies, si es va emmagatzemar en un envàs al buit. Si no és possible comprar aquest filet, la carn al vapor ho farà.
Deixeu reposar la carn diverses hores a temperatura ambient i eixugueu-la bé amb tovallons. Combineu pebre, sal i oli vegetal, unteu un costat del filet amb aquesta barreja. Agafeu una paella de ferro colat ondulat, talleu-lo fins que aparegui una boira, poseu-hi un tros de carn, greixat cap avall. Fregiu-los 1, 5-2 minuts i, a continuació, gireu la peça de 90 ° per obtenir una crosta de malla, manteniu-la durant 30-40 segons. Unteu la part superior amb oli, gireu la peça i repetiu el procés. Doneu-li la volta amb pinces, en cap cas foradeu la carn amb una forquilla, per no deixar anar el suc.
En principi, ja podeu servir un filet de vedella a la taula, si us agrada la carn ben fregida, porteu-lo a punt al forn. Doblegueu els trossos fregits en un plat de forn recobert de mantega, tapeu-los amb paper d'alumini i poseu-los al forn escalfat a 180 ° C durant 7-10 minuts.
