La col sempre s’estima al nostre país. Això no és d’estranyar, perquè aquesta verdura és excel·lent en qualsevol versió, però en forma d’escabetx, la col no té competidors. Cruixent, picant, amb una acidesa agradable, la col en vinagre és un plat de benvinguda a qualsevol taula. Complementa perfectament la carn, les aus de corral, el peix, les verdures, s’utilitza com a farciment de productes de forn i també com a ingredient complet en amanides d’hivern. Es pot escabetxar qualsevol tipus de col, les preparacions a base de col vermella, cols de Brussel·les, col de colors, bròquil i, per descomptat, la reina de la salaó, la col blanca, són delicioses.
Els secrets d’una col amb èxit
A diferència del xucrut, la col en vinagre es cou molt més ràpidament. El procés de la seva preparació s’inicia amb la fabricació d’un adob especial, que després s’aboca a la col picada grossa o ben picada. Sovint hi ha altres components a la recepta, per exemple, la col sovint es conserva en vinagre amb l'addició de pastanagues, remolatxa, pebrots, pomes, nabius i molts altres productes. El plat acabat té les mateixes propietats que les verdures fresques, les vitamines es conserven gairebé completament.
Hi ha moltes maneres d’adobar la col, per regla general, són fàcils de preparar i la llista de productes necessaris per cuinar és bastant curta. Els "socis" més habituals de la col són:
- Pastanaga;
- Pebre dolç o picant;
- Pomes;
- Remolatxa;
- Rave picant;
- Baies;
- All, bolets;
- Espècies i herbes.
Tots els ingredients, inclosos els caps de col, es tallen en tires fines, daus de diferents mides, tota mena d’elements arrissats i fins i tot es frega amb un ratllador. Els productes triturats es col·loquen en un pot en capes alternes o es barregen bé.
Per evitar que la col surti suau i insípida, seguiu estrictament les regles de cocció:
Per marinar, es recomana utilitzar plats de fusta, esmaltats o de vidre; també són adequats els envasos de plàstic alimentari. Està estrictament prohibit l’ús d’objectes d’alumini, ja que aquest metall està sotmès a una oxidació ràpida; per tant, la vostra col es farà malbé.
Prepareu sempre la marinada amb un marge petit, la col tendeix a absorbir molt líquid, de manera que al cap d’un parell de dies, el líquid restant pot ser útil.
Si voleu que la col resulti una mica dolça, afegiu-hi una mica de pebrot dolç o remolatxa a la preparació.
Si el recipient amb la peça està tancat hermèticament, es pot guardar durant tot l’hivern. El pot obert s’ha de conservar a la nevera i s’ha de menjar en un màxim d’una setmana.
Els beneficis de la col en vinagre:
- Simplicitat i rapidesa del procés: no cal esperar diverses setmanes fins que la col es fermenta, no cal esterilitzar les llaunes, com passa amb les amanides de verdures d’hivern;
- Rendibilitat: a la tardor, les verdures es poden comprar a preus assequibles;
- La col pròpiament feta és un plat baix en calories i saludable;
- La saborosa peça es pot guardar fàcilment a la nevera o al soterrani.
Tingueu en compte que les primeres varietats de col no són gens adequades per a preparacions d’aquest tipus, la col cruixent i llarga emmagatzemada només provindrà de varietats tardanes de verdures.
Les subtileses de l’adob perfecte
La col deliciosa, moderadament picant i cruixent només s’obté amb l’adob adequat. Està format pels components principals sense canvis: aigua, sucre, sal i vinagre. Podeu complementar la marinada amb diverses espècies, baies, herbes, verdures i fruites.
Si per alguna raó estàs en contra del vinagre, pots substituir-lo:
- Vinagre de vi o sidra de poma: en cas de reemplaçament, guieu-vos per la concentració de vinagre indicada a la recepta. Per tant, podeu substituir 100 ml de vinagre de taula al 9% per 150 ml de vinagre de sidra de poma al 6%.
- Suc de llimona fresc o àcid cítric.
Les espècies donen a la marinada una riquesa, aroma i picant especial, s’acompanyen bé amb la col:
- Full de llorer;
- Clavell;
- Pebre vermell i pebrots picants;
- Coriandre;
- Canyella;
- Llavors d’anet;
- Gra de pebre negre i pebre negre;
- Api.
Recepta clàssica de col blanca en escabetx
Per a la collita, cal triar caps de col blancs i estretes de varietats tardanes, sense esquerdes ni altres danys. El sabor del plat acabat serà força neutre, cosa que el converteix en un excel·lent component de vinagretes, amanides, boles de massa i pastissos.
Necessitarà:
- Col blanca - 1 cap mig de col;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Aigua - 1 l;
- All - 3 grans;
- Pebre negre - 10 pèsols;
- Sal - 2 cullerades soperes;
- Sucre: 1 cullerada;
- Fulles de llorer - 3 unitats;
- Essència acètica - 1 culleradeta
Mètode de cocció:
Peleu la col de les fulles brutes i marcides i talleu-les a tires fines;
Peleu les pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut, que podeu tallar suaument a rodanxes, barrejar-les amb la col;
Col·loqueu all, lavrushka en pots estèrils i, a continuació, colpejant bé, col i pastanagues.
Coeu la marinada amb aigua, sal, sucre i pebre, hauria de bullir a la cuina durant uns 10 minuts.
Aboqueu els pots de col amb adob calent, afegiu-hi vinagre i cargoleu-los bé amb les tapes.
Fins que es refredi completament, els pots s’han de deixar a temperatura ambient i, després, es poden guardar a la nevera o al soterrani.
La conservació tindrà un aspecte més impressionant si la col es talla en trossos de diferent mida: trossegeu una part important de la forquilla i la resta a la soca, de manera grollera.
Una recepta interessant per a col en escabetx amb remolatxa
L’aperitiu resulta molt saborós i increïblement apetitós: gràcies a les llesques de remolatxa adquireix un color rosat inusual.
Què necessites:
- Col blanca - 2-2, 5 kg;
- Pastanagues - 2 mitjanes;
- Remolatxa: 1 arrel gran;
- Aigua - 1 l;
- All - 1 cap;
- Sal - 2, 5 cullerades;
- Sucre granulat: ½ cullerada;
- Piment picant - 2 pèsols;
- Fulles de llorer - 3 unitats;
- Oli vegetal - 150 ml;
- Vinagre 9% - 150 ml.
Com cuinar:
Peleu els caps de col i talleu-los a quadrats o rectangles grans. Les peces han de tenir uns 3x3 cm de mida.
Talleu la remolatxa i les pastanagues a tires o ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Desmunteu els alls en grans, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines. Totes les verdures, excepte l'all, es transfereixen a un bol gran.
A continuació, comenceu a preparar la marinada. Afegiu sal, sucre, pebre, llorer, oli a l’aigua; el líquid hauria de bullir un parell de minuts. Apagueu el foc, afegiu-hi all i vinagre. Si sou aficionats al menjar picant, podeu afegir una mica de pebre picant a la marinada.
A continuació, ompliu les verdures amb abocament calent i premeu-les bé amb opressió. D'aquesta forma, haurien de mantenir-se durant un dia, després del qual es podran col·locar en bancs i enrotllar-los.
Tingueu en compte que per evitar un deteriorament ràpid, l’adob ha de tapar completament les verdures.
Si guardeu la col rosa a la nevera, la podeu tancar amb tapes de niló. Es pot menjar al cap d’uns quants dies, però, com més temps dura, més ric es fa el seu sabor.
Col en vinagre "provençal"
Aquesta preparació resulta molt fragant i brillant, és bo servir-la com a guarnició o com a berenar.
Per cuinar cal:
- Col - 1 kg;
- Pastanagues: 3 unitats;
- Pebrots dolços: 2 unitats;
- Fulles de llorer - 3 unitats;
- Nou moscada - 1/4 culleradeta;
- Piment picant - 4 pèsols;
- Aigua - 300 ml;
- Sucre: 1 got incomplet;
- Sal - 70 gr;
- Vinagre de sidra de poma 4% - 300 ml.
Com cuinar:
Esbandiu i peleu totes les verdures necessàries.
Tallar la col a tires fines, ratllar grossament les pastanagues, tallar el pebrot a mitges anelles.
Passeu tots els ingredients a un bol gran i barregeu-los, fregant-los lleugerament. Afegiu les fulles de llorer, els grans de pebre i la nou moscada ratllada.
Poseu l’aigua a ebullició, afegiu sucre i sal, deixeu-ho bullir un minut. Després apagueu el foc i aboqueu-hi el vinagre.
Aboqueu les verdures amb adob calent i premeu-les amb una càrrega perquè quedin completament submergides en el líquid.
Després de 6-8 hores, la col es pot distribuir en pots estèrils i tancar-la amb taps de niló. El magatzem "Provencal" ha d'estar a la nevera o al soterrani amb una temperatura d'uns 4-6 graus centígrads.
Col "Ràpid"
Què necessites:
- Col blanca - 1,5-2 kg;
- Pastanagues: 1 unitat;
- All - 2-3 grans;
- Aigua - 1 l;
- Oli vegetal - 200 ml;
- Vinagre de taula - 200 ml;
- Sal - 3 cullerades amb un portaobjectes;
- Sucre: 8 cullerades soperes;
- Fulles de llorer -5 unitats.
Piqueu grosserament el cap de col i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Piqueu els alls pelats i incorporeu-hi les pastanagues. Col·loqueu les verdures preparades per capes en un cassó, alternant trossos de col amb pastanagues.
La marinada es prepara tradicionalment a partir d’aigua, sucre granulat, llorer, oli, pebre i vinagre, que bull. Després de bullir la solució durant uns minuts, aboqueu-la en un bol de verdures i col·loqueu l'opressió a sobre.
Aquesta col ja està preparada en un parell d’hores.
Coliflor en vinagre ràpid
La col preparada amb aquest mètode es pot menjar després d’un dia i, si els pots estan hermèticament tancats, es poden guardar durant molt de temps. La coliflor és molt més sana que la col blanca habitual, així que no oblideu començar a collir-la.
Què necessites:
- Gran inflorescència de coliflor;
- Aigua - 1 l;
- Sal - 2 cullerades soperes;
- Sucre: 2 cullerades soperes;
- Oli vegetal: ½ cullerada;
- Essència acètica: 2 culleradetes;
- Fulles de llorer - 2 unitats;
- Pebre negre - 3-4 pèsols;
- All - 2-3 grans.
Per fer la col més aromàtica i picant, podeu posar qualsevol altra espècia a la preparació, per exemple, resulta molt saborosa amb cebes, pebrots, herbes fresques i tàperes.
Com cuinar:
Per començar, desmunteu el cap de la col en inflorescències, esbandiu-lo bé i manteniu-lo en aigua lleugerament salada, cosa que us ajudarà a eliminar la verdura dels petits insectes que s’amaguen al seu interior.
Bulliu els pots i poseu-hi les espècies. Col·loqueu bé les inflorescències de col.
Coeu la marinada amb aigua, sucre, sal, vinagre i oli.
A continuació, empleneu els pots amb més adob bullent i estrenyeu les tapes sense demora.
Les peces completament refrigerades es poden treure a la nevera o al soterrani. Al cap d’un dia o dos, la coliflor estarà llesta per menjar.
Coliflor en vinagre "Fragant"
La col resulta increïblement saborosa, amb l’aroma de pebre i all, un excel·lent plat secundari per a carn i patates.
Necessitarà:
- Coliflor - 1,5 kg;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Pebrots dolços: 2 trossos grans;
- All - 4 grans;
- Julivert: un munt;
- Sal, llorer, pebre: al gust;
- Aigua - 1 l;
- Sals per a la marinada: 2 cullerades amb un portaobjectes;
- Sucre granulat: 3 cullerades soperes;
- Oli vegetal: 2/3 cullerades;
- Vinagre 9% - 3 cullerades
Peleu el pebrot de les llavors i les tiges, tallat a tires. Fregiu les pastanagues amb grossor sobre un ratllador, dividiu la col en inflorescències separades.
Dissoleu la sal en aigua i feu bullir. Poseu col a la salmorra resultant i deixeu-la durant 10 minuts sota una tapa tancada, ja que no cal coure.
Traieu les inflorescències, coleu el líquid i afegiu-hi tots els ingredients per a la marinada. Feu-ho bullir tot.
Combineu les verdures i poseu-les en recipients, amaniu-les amb julivert i alls. Aboqueu la marinada i tapeu-la.
Aïllar els bancs i deixar-ho com a mínim durant 6-8 hores. A continuació, poseu la col a la nevera durant un dia.
Col vermella en vinagre ràpid
Necessitarà:
- Col vermella - 1,5 kg;
- Pastanagues: 1 unitat;
- All - 2-3 grans;
- Sal - 1 cullerada;
- Aigua ½ l;
- Sucre: 2 cullerades soperes;
- Llavors de coriandre - 1 cullerada de sopa;
- Comestí: ½ cullerada;
- Grans de pebre: ½ cullerada de sopa;
- Vinagre de sidra de poma - 150 ml;
- Full de llorer - 3-4 unitats.
Mètode de cocció:
Piqueu la col finament, trossegeu els alls, fregueu les pastanagues amb un ratllador petit, barregeu-ho tot en una cassola i sal. No val la pena triturar-la, l’adob farà front a la salaó de les verdures tot sol, però la col conservarà la seva sucositat i cruixent.
Per preparar la marinada d’aigua, bullir amb sucre i espècies, deixar coure a foc lent durant 2-3 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, espereu que torni a bullir i traieu-lo de la cuina.
Aboqueu les verdures amb líquid calent per un colador, necessiteu això per colar la solució. Refredar, segellar els pots i posar-los a la nevera. La col vermella està llesta després de 4 hores.
Col en vinagre amb nabius
La col resultarà molt bonica, amb una lleugera acidesa agradable.
Necessitarà:
- Col blanca - 2 kg;
- Pastanagues - 0,4 kg;
- Nabius - 0,35 gr;
- Aigua - 1 l;
- Sal - 50 gr;
- Mel - 100 gr;
- Vinagre de sidra de poma 6% - 100 ml.
Com cuinar:
Esbandiu bé els nabius i classifiqueu-los. Piqueu la col en tires fines i ratlleu les pastanagues. Barregeu-ho tot en un bol profund.
Feu un adob amb aigua, mel, vinagre i sal. Porteu a ebullició i refredeu. Aboqueu la barreja preparada.
Tapeu la col amb un plat per sobre, després oprimeu-la i mantingueu la collita un parell de dies en un lloc fresc.
La col cuita amb nabius s’ha de conservar a la nevera.
