Cuinar el fetge al forn és una recepta molt fàcil que es pot dominar d’una sola vegada. Com a regla general, aquesta recepta s’acompanya de patates, que s’han de coure al mateix temps que el fetge, així com de verdures fresques o al forn.
Per preparar 4 racions de fetge al forn, cal: 600-700 grams de fetge de vedella fresc, 4 patates grans, 1 ceba, 3-4 grans d’all, sal i pebre al gust. Si teniu previst ampliar el plat lateral amb verdures al forn, els pebrots dolços (1-2 unitats), els tomàquets (2-3 unitats), les pastanagues (1 unitat) són les més adequades.
El fetge és un subproducte, per tant, té una olor tangible, que a molts no els agrada, de manera que abans de cuinar val la pena mantenir-lo sota l’aigua corrent durant uns 10-15 minuts o deixar-lo en aigua durant 30-40 minuts. Després, la carn s’ha d’assecar bé, netejar-se de totes les pel·lícules existents i començar a cuinar.
El fetge es talla a trossos força grans (6-7 cm de longitud). Després s’ha de condimentar amb sal i pebre. Se suposa que s’utilitza una quantitat mínima d’espècies amb el fetge per no espatllar el sabor delicat del producte. Es permet afegir pebre negre finament mòlt i orenga sec. Algunes mestresses de casa aconsellen remullar els trossos de fetge amb llet durant 15-20 minuts abans de cuinar: així es torna encara més suau i molt agradable al gust.
Les patates s’han de pelar, assecar i tallar en petites falques. Recordeu que el fetge es cuinarà més ràpid que les patates, de manera que les patates s’han de tallar a rodanxes bastant fines. És millor salar el plat amb antelació; també podeu afegir herbes i espècies tradicionals per a patates al forn (per exemple, romaní o coriandre mòlt). No calen salses addicionals, ja que el fetge, sent força sucós, sucarà les patates en si mateix, però, si ho desitgeu, podeu afegir una mica de crema agra o nata pesada, preescalfades en una paella i barrejades amb una petita quantitat de farina de blat., al plat preparat.
És millor tallar les verdures d’aquest plat a rodanxes grans, afegir sal. També podeu humitejar-los amb vinagre balsàmic per obtenir un lleuger aroma. L’all només és necessari per afegir sabor al plat; és millor tallar-lo a trossos grans (al llarg de les rodanxes) o deixar les rodanxes intactes. És important que els alls estiguin cuits al forn però no carbonitzats.
En una paella o safata de forn convenient, heu de col·locar amb cura les patates, les verdures, les cebes tallades en anells o mitges anelles, els alls i després posar-hi trossos de fetge per sobre. A continuació, cal posar la cassola al forn escalfat a 200 ° C i deixar-la fins que les patates estiguin a punt (de mitjana, 40-50 minuts). Si ho desitgeu, podeu escampar formatge ratllat (regular, dur o parmesà) per sobre uns 10-15 minuts abans de cuinar-lo, però això és opcional.
Decoreu el plat acabat amb herbes. L'anet i el coriandre són els més adequats per al fetge. De les begudes alcohòliques, la cervesa light lager funciona millor amb el fetge al forn, però és millor gaudir del plat sense alcohol addicional.
