El fetge a la llet és una recepta soviètica clàssica que s’ha popularitzat des dels anys 60 del segle XX. A causa de la simplicitat i la rapidesa de producció, fins i tot un xef novell pot preparar fàcilment un plat.
La cuina del fetge a la llet es remunta a una recepta més simplificada per al fetge amb salsa beixamel. La principal diferència és que la salsa no es prepara per separat, sinó immediatament en el procés de fregir el fetge. Així, el fetge es manté sucós i tou.
Per preparar 4 racions del plat, cal: 600-700 g de fetge, 2 cebes, 2 grans d’all, 2 cullerades. llet, farina, sal i pebre al gust. Un plat secundari pot ser farinetes de blat sarraí, arròs, patates bullides o puré de patates. Les farinetes de blat sarraí i el puré de patates es consideren les més adequades per al gust.
Abans de cuinar, el fetge s’ha de netejar molt a fons de totes les pel·lícules i mantenir-lo en aigua corrent fresca durant 10-15 minuts per tal d’eliminar una olor específica desagradable. Després d’això, heu de tallar el fetge en trossos d’una mida adequada per a vosaltres, col·locar-lo en un bol profund i, a continuació, abocar-hi un got de llet. El fetge es manté a la llet de 2 a 3 hores: per tant, es torna més sucós i més agradable al gust. A més, la llet elimina el sabor metàl·lic del fetge. A continuació, s’ha d’abocar la llet en què s’ha fet envellir el fetge (és millor no menjar-ne més).
El fetge mullat d’aquesta manera es pot cuinar. En primer lloc, heu de tallar la ceba en anells o mitges anelles, els alls a rodanxes fines, fregiu-les lleugerament amb oli (fins que aparegui una crosta daurada). A continuació, afegiu trossos de fetge a la mantega, després d’haver-los enrotllat prèviament amb farina. El fetge empanat amb farina no s’enganxarà a la paella i, a més, es fregirà amb una bonica escorça marró i crearà una base per a la salsa.
El fetge s’ha de fregir durant 10-15 minuts, sal i pebre en el procés al gust, després abocar un segon got de llet (també es pot fer servir nata) i deixar coure a foc lent uns 10 minuts més. La llet, si es desitja, es pot complementar amb sal. S’ha d’evaporar una mica durant la cocció, de manera que no cal tapar el plat amb una tapa.
A més, hi ha una segona opció per realitzar aquesta recepta: coure al forn. El fetge de vedella o porc fregit prèviament amb ceba i all s’aboca amb llet i s’envia al forn durant 20 minuts a una temperatura de 170-180 ° C. El fetge cuit en aquest mode serà encara més suau i tendre.
