L’art de la cerimònia del te és popular no només als països de l’Est, d’on es va originar, sinó també a diversos països occidentals. La cerimònia tradicional del te xinès, Gunn Fu Cha, es realitza exclusivament amb tes oolong. Perquè l’olong sigui el més saborós i saludable possible, s’ha d’elaborar correctament.
El te Oolong, o com també s’anomena te de color turquesa, és un te semi-fermentat que ocupa una posició intermèdia en la classificació xinesa entre verd i vermell (és a dir, negre).
No es coneix informació fiable i exacta sobre l’aparició d’aquest te, tot i que les llegendes força interessants s’associen a l’aparició de certes varietats d’olong. Així, segons una de les llegendes, el món deu l’aparició d’una de les varietats d’olong més populars, Tie Guanyin, al productor de te Wei Qin del comtat d’Anxi, que durant deu anys cada matí i cada nit portava tres tasses de te verd com a regal a la deessa Guanyin. Una nit va tenir un somni sobre un arbre situat sobre un penya-segat, que emanava un aroma extraordinari. Imagineu-vos la seva sorpresa quan l’endemà va trobar aquest arbre al mateix lloc. A casa va plantar una tija d’un arbre de te en una olla de ferro i, quan va créixer, va recollir les fulles i va donar una beguda inusualment saborosa als seus amics. Segons una altra llegenda, aquest tipus de te va ser trobat per primera vegada sota la roca Guanyin a la ciutat de Xiping per un científic de l'antiga Xina, Wang. Una altra famosa varietat oolong, Huang Jin Gui o canyella daurada, es va estendre al segle XIX gràcies a un camperol que va trobar un bonic arbre groc en una carena muntanyenca, que va trasplantar més a prop de casa seva i el va cuidar amb cura. Una vegada, després d’haver recollit diverses fulles i elaborar-ne te, els camperols van admirar la beguda preparada i li van donar el nom de canyella daurada.
Oolong ha guanyat una gran popularitat no només per les seves excel·lents característiques gustatives i aromàtiques, sinó també per les seves propietats beneficioses. La ingesta regular d’aquest te ajuda a prevenir l’envelliment, millorar la digestió, reduir la pressió arterial, augmentar la immunitat i millorar la funció cardíaca. Conté més de 400 nutrients útils per a l’organisme, inclosos: cafeïna, L-teanina, compostos de polifenols, vitamines del grup B, C, D, E, K, magnesi, calci, iode, ferro, fòsfor, etc.
Depenent del grau de fermentació, el procés d’elaboració de l’olong varia. Per tant, per a les varietats menys fermentades, l’aigua amb una temperatura de 60 ° -80 ° és adequada (temps d’elaboració - 3 minuts) i les varietats més fermentades trigaran una mica més a preparar-se i la temperatura hauria d’arribar als 90 °. Les teteres de fang Yixing són les més adequades per a aquests propòsits, perquè les seves gruixudes parets crearan les condicions més òptimes per a la plena revelació del sabor i l'aroma del te. Per preparar el te, heu de cobrir un terç de la tetera amb fulles de te i omplir la resta d’aigua. De mitjana, diferents varietats d’Oolong poden suportar fins a 7 cerveses.
