La quiche francesa a cel obert és inusualment tendra i satisfactòria. Hi ha moltes variacions d’un pastís obert, però tradicionalment s’elabora amb un farcit d’ous, formatge i verdures, que s’aboca sobre la massa. Els tomàquets aporten suc a la quiche i la cocció és molt senzilla.
És necessari
- - 200 g de formatge Roquefort
- - 3 ous
- - 4 tomàquets grans
- - 200 g de bròquil
- - 2 culleradetes mostassa
- - 300 ml de llet
- - 30 g de farina de blat
- - 30 g de mantega
- - 500 g de massa de pa de pessic
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el forn a 180 graus, escampeu un plat rodó amb farina, poseu-hi la massa acabada de comprar, distribuint-la uniformement per tota la superfície. Col·loqueu-ho en un armari preescalfat durant vint minuts. Traieu el pastís acabat del forn, reduïu la temperatura a 160 graus.
Pas 2
Aboqueu la farina i la mantega en un cassó petit, aboqueu la llet, remeneu-ho, poseu-ho a ebullició a foc mitjà, després coeu-ho, remenant durant tres minuts, traieu-lo del foc i afegiu-hi mostassa, torneu-ho a remenar.
Pas 3
Esbandiu i dividiu en petites floretes de bròquil, poseu-les en una olla amb aigua bullent i bulliu-les durant cinc minuts, escorreu-les en un colador, esbandiu-les amb aigua gelada i escorreu-les.
Pas 4
Al pastís de pa de pessic preparat, poseu-hi acuradament bròquil, així com dos tomàquets picats, dos terços del formatge ratllat.
Pas 5
En un cassó amb barreja de llet, afegir els ous batuts un a un, pebre i salar la barreja, abocar el farcit amb la mescla resultant, per sobre, amb el Roquefort restant.
Pas 6
Per decorar la quiche de formatge, traieu els cercles dels dos tomàquets restants, poseu el pastís al forn i coeu-ho mitja hora fins que estigui daurat. Deixeu refredar lleugerament la quiche acabada, serviu-la amb fulles d’alfàbrega o ceballet.
