T’agrada el menjar italià? A continuació, proveu aquest plat força senzill que combina perfectament ingredients clàssics italians.
En aquesta recepta, podeu utilitzar qualsevol carn que vulgueu (xai, vedella, pollastre, gall dindi) o bé feu servir una combinació de diversos tipus, per exemple, xai + gall dindi o vedella + pollastre.
Necessitareu:
- 4 albergínies;
- 400-450 grams de carn desossada;
- 1 ceba gran o 2 mitjanes;
- un gra d'all;
- Condimentar "herbes provençals" o "cuina italiana" (al gust);
- 2 culleradetes de salsa de soja;
- 100-130 grams de formatge (a la vostra elecció);
- 100 grams de iogurt crema al 9% (o 3% llet) sense additius;
- 2-3 tomàquets mòlts de mida mitjana;
- 10-12 olives en vinagre;
- qualsevol condiment per a carn (al gust);
- negre i / o pimenta (al gust);
- sal;
- les herbes aromàtiques que trieu (anet, alfàbrega i altres);
- oli de gira-sol o d’oliva sense refinar
Preparació
Pas 1. Rentar la carn, eixugar-la amb un tovalló. Peleu la ceba. Talleu-ho tot a trossos petits, passeu-ho per una trituradora de carn amb forats grans. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica de condiment per a la carn, remeneu-ho. Refrigerar durant una hora.
Utilitzeu un condiment adequat al tipus de carn. Per a les aus de corral picades, funciona bé una barreja que conté cúrcuma.
Pas 2. Aboqueu uns 500 ml d’aigua freda en un bol gran, afegiu-hi un quart de culleradeta de sal i remeneu-ho. Renteu les albergínies, traieu la tija, talleu-les per la meitat i poseu-les en un bol d’aigua salada durant 15 minuts (per eliminar l’amargor).
Pas 3. Peleu els alls, aixafeu-los amb un ganivet i talleu-los molt fins. Combineu-ho en un bol amb pebre, sal, herbes provençals, oli vegetal i salsa de soja.
Pas 4. Premeu lleugerament les albergínies i fregueu-les amb la barreja resultant, deixeu-les reposar durant cinc minuts. Durant aquest temps, prepareu un plat de forn o una plata de forn (podeu untar lleugerament l’interior amb mantega). Disposar les albergínies en una capa uniforme amb les pells cap avall i coure al forn a 200 graus fins que estiguin tendres (30-40 minuts).
Per fer les albergínies al forn més ràpides, cobriu-les amb paper d'alumini durant els primers 15-20 minuts, després traieu-les i enforneu-les 10 minuts més. Després de coure-les, podeu triturar-les una mica amb una forquilla o tallar-les a rodanxes.
Pas 5. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu la carn picada a foc lent amb remenada constant. Porteu la carn picada a punt, però no us en excediu: la carn picada hauria de resultar lleugerament torrada, sucosa i cruixent.
Pas 6. Rentar les herbes aromàtiques, eixugar-les amb un tovalló i tallar-les ben fines.
Pas 7. Ratllar formatge, barrejar amb iogurt. Afegiu les herbes picades (al gust).
Pas 8. Rentar i assecar els tomàquets. Tallar-los a rodanxes d’uns 5-6 mm de gruix i daurar-los una mica pels dos costats.
Pas 9. Poseu la carn picada fregida i els tomàquets a les albergínies, sobre una capa uniforme una barreja de formatge i iogurt. Reduïu la temperatura al forn a 110-120 graus i deixeu coure a foc lent durant 10 minuts (preferiblement mitjançant convecció). Durant aquest temps, el formatge es fon i formarà una salsa blanca i espessa.
Pas 10. Disposar el plat acabat en plats, decorar amb herbes i llesques d’olives picades. A més, podeu servir qualsevol salsa, per exemple, Passata di pomodoro, pesto, etc.
