Els grecs anomenen guisat de carn "kokkinisto" amb verdures, que es prepara no només a partir de xai o vedella, sinó també a partir de carn de pollastre. Aquest plat sol anar acompanyat d’arròs de gra llarg, que posa l’èmfasi en el sabor picant del guisat i li confereix el màxim valor nutritiu i sacietat.
Recepta del plat
Per cuinar l’arròs Kokkinisto amb pollastre i verdures, necessiteu 2 potes de pollastre, 1 ceba gran, 4 grans d’all, 5 tomàquets petits, 2 pebrots verds i vermells petits, 7 cullerades d’oli d’oliva i 300 g d’arròs de gra llarg. A més, cal preparar 1,5 culleradetes de sucre, 0,5 cullerades de sal, ¼ culleradeta de pebre negre mòlt, una mica de pebrot vermell sec i picat, 70 g de pasta de tomàquet gruixuda, 0,5 culleradetes de farigola i 5 gots d’aigua.
L'arròs de gra llarg per cuinar "Kokkinisto" s'utilitza cru, de manera que absorbeix tots els sucs durant el procés de cocció.
Cal untar les potes de pollastre amb 2 cullerades d’oli d’oliva, escampar-les amb farigola i pebre negre, després col·locar-les sobre una plata de forn, abocar-les amb dos gots d’aigua i posar-les al forn preescalfat a 200 graus durant vint minuts. Després, haureu de picar els alls, la ceba, els tomàquets i els pebrots, que es col·loquen al forn amb el pollastre després de vint minuts de guisat. S'hi afegeix un got d'aigua amb pasta de tomàquet, sal, pebre vermell i sucre, després es guisa l'estofat al forn durant cinc minuts més. A continuació, s’hi aboca arròs, s’afegeixen 2 tasses d’aigua i es guisen 1 hora més, remenant l’arròs al cap de mitja hora; el plat estarà llest quan la superfície de l’arròs tingui un color marró clar i vermellós i es converteixi en brillant.
Recepta de brou
Per preparar "Kokkinisto" amb brou, necessiteu 500 g de filet de pollastre, 1,5 tasses d'arròs de gra llarg, 1 ceba mitjana, 1 tija d'api, 2 grans d'all, 1 cullerada de pasta de tomàquet, ½ tassa de vi blanc, 400 g de tomàquets, 1 tassa de brou de pollastre, ½ culleradeta de sucre, nou moscada mòlta i canyella mòlta. També cal prendre sal, oli d’oliva, fulles de llorer i pebre negre acabat de moldre al gust.
Els aficionats als plats picants picants, si es vol, poden complementar la recepta amb una quarta part de pebrot vermell picat prèviament picat.
El pollastre es renta i es talla a tires i es fregeix durant cinc minuts amb oli vegetal escalfat. Tritureu l’all, talleu la ceba a mitges anelles, trossegeu l’api, afegiu les verdures al pollastre i deixeu-ho coure deu minuts més. A continuació, el ragú s’ha de salar, pebre, espècies amb sucre, barrejar el plat, abocar-hi vi i pasta de tomàquet i coure-ho durant cinc minuts. Després, s’afegeixen tomàquets, brou i llorer al guisat, es cobreix el plat amb una tapa i es posa al forn durant una o dues hores. El "Kokkinisto" llest se serveix sobre un coixí d'arròs bullit en aigua salada, ruixat amb una salsa espessa obtinguda durant la cocció.
