Kokkinisto és un plat grec que és un guisat de carn amb verdures. Es fa més sovint amb carn de vedella, però també hi ha opcions d’aviram o de xai. L’arròs se serveix sovint com a guarnició del kokkinisto, que provoca el sabor picant del plat.
Vedella Kokkinisto
Necessitarà:
- 500 g de vedella desossada;
- 1, 5 cullerades d'arròs de gra llarg;
- 1 ceba mitjana;
- 2-3 grans d'all;
- 1 tija d'api;
- 1 cullerada. pasta de tomàquet;
- 1/2 cullerada. vi blanc;
- 1 cullerada. brou de vedella o pollastre;
- 400 g de tomàquets;
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta;
- 1/4 culleradeta gingebre mòlt;
- 1/2 culleradeta nou moscada mòlta;
- 1/2 culleradeta Sàhara;
- Llorer;
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Els amants del menjar picant poden afegir un quart de pebrot picat picat al guisat.
Renteu la carn i talleu-la a tires pel gra. Escalfeu oli vegetal en una paella profunda i fregiu-hi la vedella durant 5 minuts. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles, aixafeu els alls, trossegeu la tija d’api. Afegiu aquestes verdures a la carn i coeu-les juntes durant 8-10 minuts més. Salpebreu el plat, afegiu-hi canyella, gingebre, nou moscada i sucre. Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb vi, afegiu-hi pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-los la pell i talleu la polpa a daus petits. Afegiu els tomàquets, el llorer i el brou a la carn, tapeu el plat i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 hores. Trieu el temps vosaltres mateixos, en funció de la consistència desitjada de la carn. Si es vol, en aquesta fase es pot preparar la carn al forn.
Bullir l’arròs per separat en aigua salada. Ha de quedar friabil. Serviu la carn de vedella sobre una pastilla d’arròs, acompanyada de la salsa espessa resultant.
Xai Kokkinisto
Necessitarà:
- 1 kg de xai;
- 1/5 Art. arròs de gra llarg;
- 1 culleradeta safrà;
- 2 cullerades. brou de pollastre;
- 1 ceba vermella;
- 1 pebrot;
- 2-3 grans d'all;
- un munt de romaní;
- un munt de menta fresca;
- 1 fulla de llorer;
- 1/2 cullerada. vi blanc;
- 600 g de tomàquets;
- 100 g d’olives;
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
El xai suficientment magre és el millor per a aquest plat.
Renteu el xai, traieu l’excés de greix i talleu la carn a daus. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella profunda, afegiu-hi la carn i sofregiu-la durant 5 minuts. Submergiu els tomàquets en aigua bullent, traieu-ne les pells i talleu la polpa a daus. Traieu els pebrots de les llavors i les mampares i talleu-los a tires, talleu la ceba a mitges anelles, aixafeu els alls. Afegiu la ceba i el pebre a la carn i coeu-los junts 5 minuts més. A continuació, afegiu les herbes picades, els tomàquets, el vi, els alls i el llorer en un guisat. Salpebreu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant una hora i mitja. Aboqueu les olives picades al guisat mitja hora abans de finalitzar la cocció. Mentrestant, abordeu l'arròs. Bulliu-ho en aigua salada durant 5 minuts, després escorreu-lo i substituïu-lo per brou, afegint sal i safrà. Cuini l’arròs fins que estigui tendre. Serviu-ho calent amb truites fresques.
