Hi ha moltes maneres de cuinar vedella a trossos. Però la forma més senzilla de coure un tros de vedella és amb la carn rostida anglesa. Aquest meravellós plat s’ha estès i s’ha convertit en un dels preferits de tot el món. A Anglaterra, la carn rostida se serveix tradicionalment per dinar el diumenge amb púding de Yorkshire.
És necessari
-
- un tros de vedella de l'esquena amb un os: uns 2 kg (2-3 costelles);
- mostassa seca - 1 cullerada;
- farina - 1 cullerada sopera;
- sal i pebre gruixuda (marina) al gust.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu un tros de vedella de la part posterior, 2-3 costelles juntes amb ossos. La carn ha de tenir unes venes petites i una capa de greix a la part superior, cosa que farà que la carn de vedella sigui més sucosa i saborosa. Els ossos són necessaris per obtenir el millor sabor del plat; s’eliminen quan es tallen a porcions.
Pas 2
Lligueu la carn amb fil gruixut per donar-li forma. A continuació, fregueu-ho amb una barreja de mostassa seca i farina per obtenir una bona crosta cruixent i, a continuació, espolseu-hi sal i pebre. Afegiu herbes com el romaní o la farigola a la sal i al pebre si ho desitgeu.
Pas 3
Col·loqueu el tros de vedella preparat en un plat de forn, amb les costelles cap avall. Col·loqueu-hi també una ceba, tallada per la meitat, per obtenir el millor sabor i color del suc de carn i de la salsa de greix fosa. Col·loqueu el plat al mig del forn amb una temperatura de 240 graus, al cap de 20 minuts reduïu-lo a 180 graus.
Pas 4
Coure un tros de vedella durant aproximadament una hora fins que estigui completament cuit, abocant-hi periòdicament amb el suc que s’ha alliberat (cada 15-20 minuts) perquè la carn resulti sucosa i no es cremi. Si voleu rostir vedella amb sang, reduïu el temps de cocció. Comproveu la preparació amb un pal de fusta: perforar la carn i veure quin suc surt. Quan estigui completament cuit, és transparent, si és de color rosat. Obteniu rostit de vedella amb sang.
Pas 5
Traieu la carn rostida del forn i traieu-la del motlle, deixeu-la reposar 1 hora. A continuació, talleu la carn a porcions. La carn de vedella se serveix freda i calenta, amb diferents acompanyaments. Als països europeus, se sol menjar amb patates al forn i amanida de cogombre i tomàquet. La carn de vedella freda sovint se serveix amb pèsols verds, rave picant i mostassa.
