A aquesta amanida s’afegeix formatge pecorino seguint una recepta tradicional italiana. El producte s’elabora a partir de llet d’ovella i té un gust més aviat picant. Si no teniu aquest formatge, podeu substituir-lo per parmesà.
És necessari
- - 100 g de ruca
- - 4 musclos
- - 150 g de calamar
- - suc de llimona
- - farigola
- - sal
- - pebre negre mòlt
- - 2 grans d'all
- - 120 g de formatge pecorino
- - 150 g d’espàrrecs
- - 200 g de gambes tigre
- - 150 g de vieires
- - 60 ml de mantega de fruits secs (o oli d’avellana)
- - amor
- - oli d’oliva
Instruccions
Pas 1
Talleu tot el marisc a trossets i fregiu-lo amb oli d’oliva fins que estigui daurat. Mentre es cou, afegiu una mica de farigola i all picat al contingut de la cassola.
Pas 2
Bullir els espàrrecs en aigua lleugerament salada. El temps de cocció no ha de ser superior a 3 minuts. Talleu el formatge a rodanxes fines o daus petits.
Pas 3
En un recipient separat, combineu l'oli d'oliva i l'oli de nous (60 ml cadascun), una cullerada de mel, un gra d'all picat, una mica de farigola i el suc d'una llimona. Barregeu tots els ingredients en una massa homogènia.
Pas 4
Piqueu les fulles d’enciam i barregeu-les amb la salsa de cacauet precuinada. Condimentar amb sal i pebre negre al gust. Poseu la massa de l’amanida en un plat, repartiu-hi el marisc i els espàrrecs per sobre. Decorar amb rodanxes de formatge o daus.
