Solyanka es pot considerar un plat primordialment rus. I, tot i que nominalment pertany a la secció de sopes, gràcies a la seva riquesa i densitat, l’alberg pot substituir el segon plat. Hi ha moltes receptes d’acollida, i les de carn són especialment populars.
És necessari
- - 1650 g de vedella;
- - 525 g de cor de vedella;
- - 125 g de cansalada;
- - 615 g de salsitxes de caça;
- - 195 g de pastanagues;
- - 345 g d'escabetxos;
- - 165 ml d’escabetx de cogombre;
- - 55 g de ghee;
- - 35 ml de pasta de tomàquet;
- - sal, pebre negre;
- - 35 ml de crema agra;
- - olives, tascons de llimona.
Instruccions
Pas 1
Poseu la carn en un cassó gran, després de bullir, traieu l’escuma i continueu cuinant a foc lent durant uns 90 minuts.
Pas 2
Peleu algunes de les cebes i les pastanagues, talleu-les en diversos trossos i coeu-les amb la vedella.
Pas 3
Colar el brou acabat, separar la carn dels ossos i picar-la finament. Peleu la pel·lícula de caçar salsitxes, talleu-les a rodanxes fines. Talleu la cansalada a trossets.
Pas 4
Peleu i trossegeu finament la ceba restant. Foneu el ghee en una paella, poseu-hi la ceba i fregiu-la a foc lent durant 12 minuts.
Pas 5
Esbandiu el cor de vedella, traieu-ne tots els vasos venats, talleu-los a trossos petits i traslladeu-lo a una paella amb cebes. Continueu fregint a foc fort fins que es formi marró daurat.
Pas 6
Col·loqueu les rodanxes de ceba i cor al brou, reduïu el foc i continueu cuinant uns 25 minuts. Talleu els cogombres en vinagre a trossos petits i fregiu-los en ghee junt amb salsitxes de caça, salmorra i pasta de tomàquet.
Pas 7
Afegiu el contingut de la paella al brou, rectifiqueu-ho de sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts més.
Pas 8
S'ha de servir l'hodgepodge ja preparat, decorant-lo amb herbes i llimona, condimentant amb crema agra.
