Aquest tipus d'hodgepodge resulta molt satisfactori i apetitós. El cor de vedella afegirà un aroma i un gust específics a la carn, que agradaran a totes les llars i hostes.
És necessari
- - 1400-1600 g de branca de vedella a l’os
- - 350-450 g de cor de vedella
- - 75-85 g de cansalada grassa
- - 8 salsitxes fumades
- - 2 cebes grosses
- - 1 pastanaga
- - 50-65 g d’api
- - 150-175 g d'escabetxos
- - Escabetx de cogombre de 265-270 ml
- - 20-25 g de ghee
- - 25-30 ml de pasta de tomàquet
- - sal
- - pebre negre acabat de moldre
- - julivert
- - olives
- - crema agra
- - tascons de llimona
Instruccions
Pas 1
Poseu el pit a l’os en una cassola profunda. Bullir, treure escuma, afegir espècies. Peleu les cebes rentades, afegiu-les a la paella amb carn juntament amb pastanagues picades i api. Coeu-ho a foc lent durant 60-75 minuts.
Pas 2
Colar el brou, treure la carn dels ossos, dividir-la en trossos petits. Talleu les salsitxes a rodanxes, talleu la ceba finament. Dividiu la cansalada en daus. Posar en una paella, fondre el greix, afegir la ceba, fregir a foc lent durant uns 7-11 minuts.
Pas 3
Dividiu la polpa del cor en trossos petits. Assecar-les amb tovalloles de paper, posar-les en una paella amb cebes, afegir-hi foc, fregir-les, remenant lentament, fins que es daurin.
Pas 4
Poseu la bresa bullida en una paella, fregiu-la durant 7 minuts, remenant de tant en tant. Bullir el brou, afegir el contingut de la cassola, coure a foc lent durant 27-35 minuts.
Pas 5
Piqueu finament els cogombres, estoveu la mantega en una paella, afegiu salsitxes, escalfeu-los i afegiu cogombres, escabetx i pasta de tomàquet. Bullir, moure el contingut de la paella en un allotjament, afegir espècies. Cuini a foc lent durant uns 13-16 minuts més. Serviu una barreja calenta amb crema agra, llimona, olives i julivert picat.
