Els gustos de les salsitxes i la facilitat de preparació troben els seus clients. Al mateix temps, juntament amb el gust habitual de l’estimada varietat de salsitxes, una persona consumeix una gran quantitat d’ingredients nocius i allunyats dels naturals.
La varietat d'embotits i la seva disponibilitat criden l'atenció del consumidor modern. Les salsitxes són nutritives i fàcils de preparar. Al mateix temps, aquests productes contenen contaminants biològics i químics, un gran nombre d’additius alimentaris en forma d’estabilitzants, colorants, conservants, espessidors i agents fermentadors. Per això, els nutricionistes no recomanen la salsitxa.
Diversos tipus de contaminació entren en embotits en el procés de fabricació tècnica, així com durant el moviment d’emmagatzematge i producció de productes acabats. Els pesticides, els metalls pesants i els radionúclids que entren en productes com a contaminants químics representen un perill particular per a la salut humana. Els bacteris, els cucs i els virus són factors contaminants biològicament i es poden trobar en embotits de baixa qualitat.
Els paràsits no sempre entren al producte si no s’observen les condicions d’emmagatzematge de les salsitxes. Sovint la carn i els òrgans que s’utilitzen per elaborar salsitxes són restes de peces que només es poden vendre en forma processada. Aquests tipus inclouen carn de finnose o òrgans que contenen equinococ. Al mateix temps, la identificació de quists equinocòcics en la composició de carn picada o productes acabats d’un embotit és gairebé impossible.
Els fabricants utilitzen additius alimentaris per millorar l’aroma i el sabor de les salsitxes, la possibilitat d’un emmagatzematge més llarg i evitar la podridura i el deteriorament.
La proporció de substàncies nocives en els productes acabats augmenta amb l’augment de l’ús en agricultura d’agents dissenyats per combatre els organismes patògens, així com amb la introducció d’aliments complementaris als animals per augmentar ràpidament la massa muscular. Els greixos ocults s’afegeixen a gairebé totes les salsitxes de forma emulsionada i són invisibles a simple vista del consumidor, i és aquest additiu el que suposa el principal contingut calòric del producte (80%).
Cal assenyalar que el nivell de nocivitat de les salsitxes està directament relacionat amb el contingut d’additius químics que contenen. Així, s’incrementa la quantitat inicial de carn picada per a la producció de salsitxes afegint carragenina. Aquest medicament es considera inofensiu en dosis baixes, però en combinació amb l’addició de substàncies tan complexes com pirofosfats, cotxinilla, nitrats de potassi i sodi, comporta un empitjorament de les malalties presents al cos humà.
Per augmentar el volum de productes acabats, els fabricants sense escrúpols afegeixen soja, cansalada, òrgans processats, teixits i fibres animals a les salsitxes.
Les salsitxes fumades són riques en sal, cancerígens i altres substàncies irritants que tenen un efecte negatiu sobre el funcionament del sistema digestiu i genitourinari.
Com a resultat del consum diari d'embotits, una persona entra al seu cos una gran quantitat de sal de taula, calories, elements nitrogenats extractius, greixos i additius químics.
No és aconsellable menjar salsitxes per a persones amb malalties cardiovasculars, insuficiència renal, aterosclerosi, obesitat, gota, diabetis mellitus i edema. L’ús de salsitxes i aliments durant l’embaràs està contraindicat.
A l’hora d’escollir salsitxes, cal parar atenció a la composició del producte acabat. L’ordre de prioritat que s’hi indica indica al consumidor el percentatge d’ingredients que conté el producte, és a dir, si el primer lloc de la composició l'ocupa la carn, la quantitat excedeix la quantitat d'altres components que la segueixen en l'ordre de llista.
L’aspecte i l’olor del producte no són menys importants. El color rosa brillant de la salsitxa pot indicar un alt contingut de glutamat monosòdic. És gràcies al contingut d’aquesta substància que la salsitxa té un gust atractiu per als humans, obligant-los a adquirir una vegada i una altra el producte que els agrada i al mateix temps provoca addicció a un additiu alimentari perillós per al cos.
