Cahors és un vi cerimonial tradicional que s’utilitza durant els serveis divins i per a la taula festiva de Setmana Santa. Intenta coure un pastís, un dels ingredients principals del qual és Cahors, durant la cocció l’alcohol s’evapora deixant només un sabor brillant i un aroma extraordinari.
És necessari
- - farina - 200 g;
- - sucre - 500 g;
- - mantega - 300 g;
- - llet condensada - 100 g;
- - ou - 6 peces;
- - Cahors - 120 ml;
- - vanil·lina;
- - oli vegetal - 1 cullerada de sopa;
- - essència de fruita - 1/2 culleradeta.
Instruccions
Pas 1
Separeu els blancs dels rovells i bateu-los amb una batedora fins que quedi una escuma blanca. Tritureu els rovells amb 200 g de sucre, afegiu-hi farina, barregeu-los i afegiu-hi 50 ml de cahors. Torneu a barrejar-ho tot fins que quedi suau.
Pas 2
A continuació, afegiu-hi amb cura les clares muntades a la massa en petites porcions. Pastar la massa. Unteu un plat de forn amb oli vegetal, escampeu-hi una mica de farina i aboqueu-hi la massa.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 200 graus. Col·loqueu-hi el pastís durant 30 minuts. Talleu l’escorça acabada transversalment en 2 trossos.
Pas 4
Prepareu la crema. Dissoldre 150 g de sucre en 50 ml d’aigua i bullir l’almívar. A continuació, refredeu-lo i afegiu-hi 20 ml de vi. En un bol separat, combineu la mantega estovada i la llet condensada. Afegiu-hi una mica de vainilla. abocar l’almívar refredat a la massa i batre.
Pas 5
Coeu la impregnació del pastís. Aboqueu el sucre restant (250 g) en aigua bullent, bulliu l'almívar i refredeu-ho. A continuació, aboqueu-hi 50 ml de cahors i essència de fruita.
Pas 6
Remull els pastissos acabats amb almívar. Raspallar amb nata i apilar-les unes sobre les altres. Unteu la part superior i els costats del pastís amb crema.
