Després de llegir la composició de gairebé qualsevol pa negre a la botiga, cau involuntàriament en un estupor: com es pot anomenar un producte que conté tanta química un element nutricional saludable? Per fer que el pa negre només sigui útil, cuinem-lo a casa, sobretot perquè no és gens difícil.
És necessari
- Massa:
- - 12 g de llevat fresc;
- - 550 g de farina;
- - 550 ml d’aigua.
- Massa:
- - 400 g de farina de sègol;
- - 420 g de farina blanca;
- - 30 g de sal;
- - 230 ml d’aigua tèbia;
- - farina per espolsar la superfície.
Instruccions
Pas 1
Primer, preparem el llevat. Per fer-ho, escalfeu lleugerament l’aigua i dissoleu-hi el llevat. Afegir la farina i pastar una massa espessa. Transferim a un bol i deixem durant 3 hores en un lloc càlid i sense corrents d’aire: la massa acabada sembla una cúpula alta. No marxeu més de 5 hores: perdrà tot l’aire, cosa que donarà esponja a la massa.
Pas 2
Barregem la massa acabada amb la resta d’ingredients de la massa. Pastem, intentant agafar el màxim d’aire possible amb la massa: estireu-la i plegueu-la per la meitat, estireu-la i plegueu-la de nou … La massa acabada serà suau, elàstica, no s’enganxarà a la superfície. Formeu un monyo i poseu-lo en un bol lleugerament enfarinat. Tapar amb una tovallola humida i deixar reposar 45 minuts.
Pas 3
Escampeu farina sobre la superfície de treball, esteneu la massa i torneu a pastar. Torneu a posar-lo al bol, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo de nou 45 minuts.
Pas 4
Dividiu la massa en 4 parts i pasteu cadascuna i formeu una bola. Descansar 5 minuts. A continuació, el transferim a un paper de forn folrat amb pergamí, fem talls a la part superior en forma de malla amb un ganivet o una fulla afilats, tapem amb una tovallola i deixem l’última prova durant una hora.
Pas 5
Escalfem el forn al màxim (el meu fa 250 graus). Obrim el forn i el ruixem ràpidament amb aigua freda per crear vapor (això es fa convenientment amb una ampolla de ruixat). Hi posem els espais en blanc i enfornem durant 5 minuts a la temperatura inicial i després 45 minuts més, baixant-lo a 200 graus. Refredar completament i només després tallar.
